سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط اکستروژن آرد کامپوزیت گندم سن زده- کینوا در فرمولاسیون میان وعده غذایی

Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 80

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FSCT-17-105_001

Index date: 22 November 2023

بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط اکستروژن آرد کامپوزیت گندم سن زده- کینوا در فرمولاسیون میان وعده غذایی abstract

میان وعده ها به بخش قابل توجهی از رژیم غذایی بسیاری از افراد به ویژه کودکان تبدیل شده اند. همچنین اسنک ها به دلیل تنوع و رنگ های جذاب، ماندگاری بالا و هزینه نسبتا کم طرفداران بسیاری دارند. عمده آن ها از غلات تولید می شوند و مشکل اصلی این میان وعده ها، مواد مغذی ناکافی بوده که  اثر منفی بر سلامتی داشته و باعث افزایش میزان چاقی در افراد، به ویژه کودکان می گردد. با بهره گیری از شبه غله کینوا در محصولات اسنک، باعث ایجاد تنوع در محصولات فعلی شده و همچنین موجب افزایش ارزش غذایی اسنک می گردد. از طرفی امروزه توجه به کاربرد مجدد فراورده های جنبی صنایع غذایی و فرعی نهاده های کشاورزی بیشتر شده است و برگرداندن این محصولات به چرخه تولید باعث افرایش ارزش افزوده می گردد. یکی از این فراورده های جنبی، گندم سن زده می باشد که به دلیل اسیب شبکه گلوتنی مورد استفاده در صنایع پخت نمی باشد و به مصرف خوراک دام می رسد. در این پژوهش اثر متغیرهای مستقل شامل میزان سطوح افزودن کینوا (۰،۲۵،۵۰%)، میزان رطوبت (۱۲،۱۵،۱۸ درصد)، سرعت چرخش مارپیچ (۲۰۰، ۱۲۰،۱۶۰ دور در دقیقه) در قالب طرح مرکب مرکزی بود. تاثیر متغیرهای مستقل بر برخی خصوصیات فیزیکی و عملکردی فراورده شامل نسبت انبساط، سختی بافت، شاخص جذب آب، شاخص حلالیت آب، ارزیابی حسی موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش کینوا تا ۵۰ درصد، سختی بافت (۱۱/۵۷-۴/۷۲ نیوتن)، شاخص حلالیت در آب (۲۸/۴-۲۱) و پذیرش کلی محصول اکسترود شده، افزایش پیدا کرد و همچنین باعث کاهش نسبت انبساط (۲/۸۶-۳/۷۷)، شاخص جذب آب (۵/۰۵-۵/۳۹) و پذیرش حسی بافت، گردید. نتایج ارزیابی حسی مشخص کرد که شرایط رطوبت ۱۲% و سرعت چرخش ۱۷۵rpm و سطوح افزودن کینوا (۱۹%)، برای تولید میان وعده مناسب بوده و بیشترین پذیرش کلی را دارد.

بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط اکستروژن آرد کامپوزیت گندم سن زده- کینوا در فرمولاسیون میان وعده غذایی Keywords:

بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط اکستروژن آرد کامپوزیت گندم سن زده- کینوا در فرمولاسیون میان وعده غذایی authors

Asiyeh ghiafeh shirzadi

Ferdowsi University of Mashhad

mohammad javad varidi

Ferdowsi University of Mashhad

Elnaz Milani

Mashhad University Jihad

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Flegal, K. M. (۲۰۰۵). Epidemiologic aspects of overweight and obesity ...
Repo-Carrasco-Valencia, R., Hellström, J. K., Pihlava, J. M., & Mattila, ...
Dini, I., Tenore, G. C., & Dini, A. (۲۰۰۵). Nutritional ...
RASEKH, M., FIROUZABADI, B., Minaei, S., AFKARI, S. A., & ...
Talayi Hasanlouyi, R. (۱۹۹۹).Plantpotology department, Agriculture faculty, university of Tehra ...
Kiyoumarsi M, Kadivar M, Zarei R, Talebi M. ۲۰۱۶. Investigation ...
Diaz, J. M. R., Kirjoranta, S., Tenitz, S., Penttilä, P. ...
Ramos Diaz, J. M., Sundarrajan, L., Kariluoto, S., Lampi, A. ...
William, H. and George, W.L., ۲۰۰۰. Official methods of analysis ...
Kozioł, M. J. (۱۹۹۲). Chemical composition and nutritional evaluation of ...
Bourne, M.C. ۲۰۰۲. Food Texture and Viscosity: Concept and measurement. ...
Rathod, R.P. and Annapure, U.S. ۲۰۱۶. Effect of extrusion process ...
Asare, E.K., Sefa-Dedeh, S., Sakyi-Dawson, E., & Afoakwa, E. O. ...
Coulter, L. A., & Lorenz, K. (۱۹۹۱). Extruded corn grits—quinoa ...
Rinaldi, V. E. A., Ng, P. K. W., & Bennink, ...
Hashimoto, J. M., & Grossmann, M. V. E. (۲۰۰۳). Effects ...
Hagenimana, A., Ding, X., & Fang, T. (۲۰۰۶). Evaluation of ...
Fiyouzi B, Varidi M, Milani E, SHahidi F, Hadad khoda ...
Kharat, S., Medina-meza, I. G., Kowalski, R. J., Hosamani, A., ...
Altan, A., McCarthy, K. L., & Maskan, M. ۲۰۰۸. Evaluation ...
Yağcı, S., & Göğüş, F. (۲۰۰۹). Effect of incorporation of ...
Li, S. Q., Zhang, H. Q., Tony Jin, Z., & ...
Ehsanpour A,Arab L, Haji-Hashemi SH, Riahi M.۲۰۱۲.Comparison of electrophoresis patterns ...
Ilo, S., Liu, Y., & Berghofer, E. (۱۹۹۹). Extrusion cooking ...
Yuliani, S., Torley, P. J., Arcy, B. D. Õ., Nicholson, ...
Singh, S., Gamlath, S., & Wakeling, L. (۲۰۰۷). Nutritional aspects ...
Ding, Q.-B., Ainsworth, P. Plonkell, A. Tucker, G. and Marson, ...
Wu, W., Huff, H. E., & Hsieh, F. (۲۰۰۷). Processing ...
Robin, F., Théoduloz, C., & Srichuwong, S. (۲۰۱۵). Properties of ...
Oikonomou, N.A. and Krokida, M.K. ۲۰۱۲. Water absorption index and ...
Akbarzadeh N.۲۰۱۶. Evaluation effect of extrusion variables on physicochemical, functional ...
Gomez, M. H., & Aguilera, J. M. (۱۹۸۳). Changes in ...
Mezreb, K., Goullieux, A., Ralainirina, R. & Queneudec, M. ۲۰۰۳. ...
Lazou, A., Krokida, M., Zogzas, N., and Karathanos, V. ۲۰۱۱. ...
Flegal, K. M. (۲۰۰۵). Epidemiologic aspects of overweight and obesity ...
Repo-Carrasco-Valencia, R., Hellström, J. K., Pihlava, J. M., & Mattila, ...
Dini, I., Tenore, G. C., & Dini, A. (۲۰۰۵). Nutritional ...
RASEKH, M., FIROUZABADI, B., Minaei, S., AFKARI, S. A., & ...
Talayi Hasanlouyi, R. (۱۹۹۹).Plantpotology department, Agriculture faculty, university of Tehra ...
Kiyoumarsi M, Kadivar M, Zarei R, Talebi M. ۲۰۱۶. Investigation ...
Ramos Diaz, J. M., Sundarrajan, L., Kariluoto, S., Lampi, A. ...
William, H. and George, W.L., ۲۰۰۰. Official methods of analysis ...
Kozioł, M. J. (۱۹۹۲). Chemical composition and nutritional evaluation of ...
Bourne, M.C. ۲۰۰۲. Food Texture and Viscosity: Concept and measurement. ...
Rathod, R.P. and Annapure, U.S. ۲۰۱۶. Effect of extrusion process ...
Asare, E.K., Sefa-Dedeh, S., Sakyi-Dawson, E., & Afoakwa, E. O. ...
Coulter, L. A., & Lorenz, K. (۱۹۹۱). Extruded corn grits—quinoa ...
Hashimoto, J. M., & Grossmann, M. V. E. (۲۰۰۳). Effects ...
Hagenimana, A., Ding, X., & Fang, T. (۲۰۰۶). Evaluation of ...
Fiyouzi B, Varidi M, Milani E, SHahidi F, Hadad khoda ...
Kharat, S., Medina-meza, I. G., Kowalski, R. J., Hosamani, A., ...
Altan, A., McCarthy, K. L., & Maskan, M. ۲۰۰۸. Evaluation ...
Yağcı, S., & Göğüş, F. (۲۰۰۹). Effect of incorporation of ...
Li, S. Q., Zhang, H. Q., Tony Jin, Z., & ...
Ehsanpour A,Arab L, Haji-Hashemi SH, Riahi M.۲۰۱۲.Comparison of electrophoresis patterns ...
Ilo, S., Liu, Y., & Berghofer, E. (۱۹۹۹). Extrusion cooking ...
Yuliani, S., Torley, P. J., Arcy, B. D. Õ., Nicholson, ...
Singh, S., Gamlath, S., & Wakeling, L. (۲۰۰۷). Nutritional aspects ...
Ding, Q.-B., Ainsworth, P. Plonkell, A. Tucker, G. and Marson, ...
Wu, W., Huff, H. E., & Hsieh, F. (۲۰۰۷). Processing ...
Robin, F., Théoduloz, C., & Srichuwong, S. (۲۰۱۵). Properties of ...
Oikonomou, N.A. and Krokida, M.K. ۲۰۱۲. Water absorption index and ...
Akbarzadeh N.۲۰۱۶. Evaluation effect of extrusion variables on physicochemical, functional ...
Gomez, M. H., & Aguilera, J. M. (۱۹۸۳). Changes in ...
Mezreb, K., Goullieux, A., Ralainirina, R. & Queneudec, M. ۲۰۰۳. ...
Lazou, A., Krokida, M., Zogzas, N., and Karathanos, V. ۲۰۱۱. ...
نمایش کامل مراجع