نگهداری فیله ی فیل ماهی با پوشش حاوی عصاره جلبک Spirulinaدردمای ۱±۴ درجه ی سانتیگراد
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 110
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-121_027
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
ماهی یکی از منابع مهم و با ارزش پروتیین، چربی و انرژی به شمار می آید ولی بسیار فسادپذیر است و نسبت به سایر غذاهای گوشتی سریع تر فاسد می شود. مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره ی جلبک Spirulina بر حفظ کیفیت فیله تازه ماهی Huso huso در زمان نگهداری در یخچال انجام شد. فیله های تازه ماهی با محلول کیتوزان (۱ درصد) حاوی ۱ درصد عصاره جلبک، تیمار شده و در یخچال ذخیره شدند. آزمایشات میکروبی و شیمیایی شامل بار کل باکتریایی و باکتری های سرمادوست، pH، TBA و همچنین ارزیابی حسی به صورت دوره ای برای همه نمونه ها انجام شد و برای عصاره ی جلبک DPPH اندازهگیری شد. برای نمونه های دارای پوشش حاوی عصاره ی جلبک، میزان بار باکتریایی کل cfu/ml ۱۰۶ ۵۶/۲ بود و در روز پنج هنوز در دامنه قابل قبول برای مصارف انسانی قرار داشت ولی در نمونه های شاهد cfu/ml ۱۰۷ ۸۱/۳ در روز پنج بود که فراتر از حد مجاز می باشد. مﻘادیر باکتریهای سرمادوست برای تیمار شاهد به صورت معنی داری افزایش بیشتری نسبت به تیمار دارای پوشش کیتوزان حاوی عصاره داشت و مﻘادیر TBA در فیله های شاهد از تیمار اول به طور معنیداری بیشتر بود در صورتی که مﻘادیر pH در نمونه شاهد با نمونه تیمار شده، افزایش معنیدار نداشت. این بررسی نشان داد که با استفاده از پوشش کیتوزان حاوی عصاره جلبک می توان از رشد باکتریها در فیلههای تازه ماهی جلوگیری کرده و ویژگیهای حسی آن شامل بافت، بو، رنگ و پذیرش کلی را نیز تا حدود زیادی حفظ کرده و موجب افزایش دوره نگهداری ماهی در یخچال شد.
Keywords:
Coating , Extract , Spirulina Algae , Huso huso , Chitosan. , پوشش , عصاره , جلبک اسپیرولینا (Spirulina) , فیل ماهی (Huso huso) , کیتوزان.
Authors
Zeinab Abdolahi-Cheleh bary
Graduated of the Masters Degree, Department of Food Science and Technology,North Tehran Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
yasamin latifi
Ph.D. Student, Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Noor Branch, Mazandaran, Iran.
Nargess Mooraki
Member of Scientific Board of Fisheries Department of Islamic Azad University, North Tehran Branch
Zhaleh Khoshkhoo
Faculty Member of Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, North Tehran Branch
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :