بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 70
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-127_003
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
به دلیل محدودیتهای پروبیوتیکهای لبنی، تقاضای فزایندهای برای مواد غذایی پروبیوتیک غیرلبنی وجود دارد. در این مطالعه، نوشیدنی سین بیوتیک از مخلوط ماش و جوانه چاودار تلقیحشده با لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کازئی به میزان CFU.ml-۱ ۱۰۸×۳/۱ تهیه شد. در این راستا، تاثیر پری بیوتیک های افزوده شده (اینولین و اولیگوفروکتوز) و کشت استارتر بر روی زنده مانی پروبیوتیک در طول نگهداری در دمای دیخچال بررسی شد. علاوه بر این، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH، محتوای فنلی، فعالیت آنتی اکسیدانی و ویژگیهای حسی در طی ۲۸ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. محصول بهدستآمده زنده ماندنی خوبی را برای L. casei با مقدار CFU.ml-۱ ۱۰۷ و L. plantarum با مقدار CFU.ml-۱ ۱۰۶ پس از ۴ هفته نگهداری در شرایط یخچال نشان داد و هیچ گونه تغییری در کیفیت آن مشاهده نشد. پری بیوتیک های اضافه شده به نوشیدنی منجر به کاهش قابل توجهی در محتوای فنلی شد(۰.۰۵ p < )، و این احتمالا به دلیل تعامل بین فیبرهای غذایی و ترکیبات فنلی بوده است. الیگوفروکتوز و اینولین امتیازات حسی را بهبود بخشیدند. تیمار حاوی هر دو پروبیوتیک و پری بیوتیکها بالاترین امتیازات حسی را در طول مدت نگهداری نشان دادند (۰.۰۵ p <). این نوشیدنی می تواند جایگزین خوبی برای نوشیدنی های حاوی لبنیات و مواد آلرژی زا به لاکتوز و پروتئین باشد.
Keywords:
Mung bean , Prebiotic , Probiotic , Rye , Symbiotic , Antioxidant , ماش , پری بیوتیک , پروبیوتیک , چاودار , آنتی اکسیدان
Authors
Parisa Shamsaie
Ph.D student of Food Science & Technology, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran
seyed ebrahim hosseini
Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Gholamhassan Asadi Asadi
Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Anousheh Sharifan
Department of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :