بهینه سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن

Ala Ghasemi Kia; Ali Ganjloo; Mandana Bimakr

بهینه سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 126

Publish Year: 1401

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1828644

Document National Code:

JR_FSCT-19-126_004

Index date: 22 November 2023

بهینه سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن abstract

پروتئین ها به دلیل ویژگی های عملکردی و سلامت بخشی یکی از اجزاء مهم فرآورده های غذایی محسوب می شوند. در میان پروتئین های گیاهی، پروتئین دانه شنبلیله به دلیل میزان بالای اسید آمینه های ضروری بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این پژوهش با هدف بهینه سازی استخراج پروتئین از دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی ویژگی های عملکردی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی انجام شد. فراصوت با قدرت ۸۰ وات و مدت زمان ۳۹/۲۸ دقیقه شرایط بهینه برای استخراج پروتئین بود که تحت این شرایط بازده استخراج پیش بینی شده (۶۵/۸ درصد) مطابقت بسیار خوبی با مقدار تجربی (۵۷/۸ درصد) داشت. در طیف مادون قرمز تبدیل فوریه باندهای شاخص مربوط به آمید A، آمیدهای نوعI ، II وIII مشاهده گردید. حلالیت پروتئین وابسته به تغییرات pH بود. ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین استخراج شده به کمک امواج فراصوت به ترتیب معادل ۲۴/۶ و ۷۲/۲ میلی لیتر به ازاء یک گرم پروتئین به دست آمد. کمترین ظرفیت کف کنندگی (۶۶/۴۴ درصد) در pHمعادل۵/۴ و بیشترین ظرفیت کف کنندگی (۴۹/۹۲ درصد) در pH معادل ۱۰ مشاهده شد. بیشترین ظرفیت امولسیون کنندگی در pH ۱۰، به میزان ۵۳/۸۴ درصد و کمترین میزان در pH نقطه ایزوالکتریک (۸۲/۵۴ درصد) مشاهده شد. با ثابت درنظر گرفتن pH، پایداری کف و امولسیون در طول زمان کاهش یافت. نتایج نشان داد که می توان از فناوری فراصوت به طور کارآمدی جهت کاهش زمان فرایند استخراج پروتئین از دانه شنبلیله استفاده نمود. به علاوه پروتئین دانه شنبلیله استخراج شده به کمک امواج فراصوت دارای خواص عملکردی و ضد اکسایش مطلوبی است که استفاده از آن را در صنعت غذا امکان پذیر می سازد.

بهینه سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن Keywords:

Extraction , Response surface methodology , Fourier transform infrared spectroscopy , Protein solubility , Foaming capacity. , استخراج , روش شناسی سطح پاسخ , طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه , حلالیت پروتئین , ظرفیت کف کنندگی.

بهینه سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن authors

Ala Ghasemi Kia

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran

Ali Ganjloo

Associate Professor, Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran

Mandana Bimakr

Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, University of Zanjan, Zanjan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Vojdan, F. ۱۹۹۶. Methods of testing protein functionality. Solubility. pp.۱۱- ...

Sikorski, Z. E. ۲۰۰۶. Chemical and functional properties of food ...

El Nasri, N.A. and El Tinay, A.H. ۲۰۰۷. Functional properties ...

Oshodi, A.A. and Ojokan, E.O. ۱۹۹۷. Effect of salts on ...

Arogundade, L. A. ۲۰۰۶. Functional characterization of Tef (Eragosticstef) protein ...

Bakhshi. M.F., Milani, E., Mortazavi, S.A.andMeshkani, S.M. ۲۰۱۳. Effect of ...

Du, M., Xie, J., Gong, B., Xu, X., Tang, W., ...

Feyzi, S., Milani, E.andGolimovahhed, Q.A. ۲۰۱۸. Grass pea (Lathyrus sativus ...

Jarpa-Parra, M., Bamdad, F., Wang, Y., Tian, Z., Temelli, F., ...

Ruiz, G.A., Xiao, W., Van Boekel, M., Minor, M.andStieger, M. ...

Feyzi, S., Varidi, M., Zare, F.andVaridi, M.J. ۲۰۱۵. Fenugreek (Trigonella ...

Srinivasan, K. ۲۰۰۶. Fenugreek (Trigonella foenum-graecum): a review of health ...

Leela, N.K. and Shafeekh, K.M. ۲۰۰۸. Fenugreek, In V.A. Parthasarathy., ...

Wani, S.A. and Kumar, P. ۲۰۱۸. Fenugreek: A review on ...

Fowler, M.J. ۲۰۰۷. Diabetes treatment, part ۱: diet and exercise. ...

Gupta, A., Gupta, R.andLal, B. ۲۰۰۱. Effect of Trigonella foenum-graecum ...

Feyzi, S., Varidi, M., Zare, F.andVaridi, M.J. ۲۰۱۵. Effect of ...

Phongthai, S., Lim, S.T.andRawdkuen, S. ۲۰۱۶. Optimization of microwave-assisted extraction ...

Sarkis, J.R., Boussetta, N., Blouet, C., Tessaro, I.C., Marczak, L.D.F.andVorobiev, ...

Álvarez, C., Lélu, P., Lynch, S.A.andTiwari, B.K. ۲۰۱۸. Optimised protein ...

Safaryan, M.J., Ganjloo, A., Bimakr, M.andZarringhalami, S. ۲۰۱۶. Optimization of ...

Bimakr, M., Ganjloo, A.andNoroozi, A. ۲۰۱۹. Effect of acoustic cavitation ...

Bimakr, M., Rahman, R.A., Ganjloo, A., Taip, F.S., Adzahan, N.M.andSarker, ...

Bimakr, M., Ghoreishi, S.M., Ganjloo, A.andMousavi, M. ۲۰۱۹. Modified supercritical ...

Luque-Garcıa, J.L. and De Castro, M.L. ۲۰۰۳. Ultrasound: A powerful ...

Maran, J. P., Mekala, V.andManikandan, S. ۲۰۱۳. Modeling and optimization ...

Pico, Y. ۲۰۱۳. Ultrasound-assisted extraction for food and environmental samples. ...

Vilkhu, K., Manasseh, R., Mawson, R.andAshokkumar, M. ۲۰۱۱. Ultrasonic recovery ...

Preece, K. E., Hooshyar, N., Krijgsman, A., Fryer, P.J.andZuidam, N.J. ...

Yu, X., Gouyo, T., Grimi, N., Bals, O.andVorobiev, E. ۲۰۱۶. ...

Jiang, L.Z., Wang, J., Li, Y., Wang, Z.J., Liang, J., ...

Hu, H., Wu, J., Li-Chan, E.C., Zhu, L., Zhang, F.andXu, ...

Higuera-Barraza, O.A., Del Toro-Sanchez, C.L., Ruiz-Cruz, S.andMárquez-Ríos, E. ۲۰۱۶. Effects ...

Amza, T., Amadou, I., Zhu, K.andZhou, H. ۲۰۱۱. Effect of ...

Chen, Y., Luo, H., Gao, A.andZhu, M. ۲۰۱۱. Ultrasound-assisted extraction ...

Bera, M.B. and Mukherjee, M.R.K. ۱۹۸۹. Solubility, emulsifying, and foaming ...

Owusu-Apenten, R.K. ۲۰۰۲. Food protein analysis: quantitative effects on processing. ...

Beuchat, L.R. ۱۹۷۷. Functional and electrophoretic characteristics of succinylated peanut ...

Coffmann, C.W. and Garciaj, V.V. ۱۹۷۷. Functional properties and amino ...

Neto, V.Q., Narain, N., Silva, J.B.andBora, P.S. ۲۰۰۱. Functional properties ...

Xie, J.H., Shen, M.Y., Xie, M.Y., Nie, S.P., Chen, Y., ...

Tian, Y., Zeng, H., Xu, Z., Zheng, B., Lin, Y., ...

Wei, F., Gao, G.Z., Wang, X.F., Dong, X.Y., Li, P.P., ...

Zhao, S., Kwok, K.C.andLiang, H.H. ۲۰۰۷. Investigation on ultrasound assisted ...

Zhu, K.-X., Sun, X.-H.andZhou, H.-M. ۲۰۰۹. Optimization of ultrasound-assisted extraction ...

Yang, Y., Cui, S.W., Gong, J., Guo, Q., Wang, Q.andHua, ...

Chen, X., Ru, Y., Chen, F., Wang, X., Zhao, X.andAo, ...

Silverstein, R. M., Bassler, G. C. andMorrill, T.C. ۱۹۸۱. Infrared ...

Dong, X., Guo, L., Wei, F., Li, J., Jiang, M., ...

Jain, S. and Anal, A.K. ۲۰۱۶. Optimization of extraction of ...

Jambrak, A.R., Lelas, V., Mason, T.J., Krešic, G.andBadanjak, M. ۲۰۰۹. ...

Malik, M.A., Sharma, H.K.andSaini, C.S. ۲۰۱۷. High intensity ultrasound treatment ...

Connolly, A., Piggott, C.O.andFitz Gerald, R.J. ۲۰۱۴. Technofunctional properties of ...

Bhaskaracharya, R.K., Kentish, S.andAshokkumar, M. ۲۰۰۹. Selected Applications of Ultrasonic ...

Hu, H., Fan, X., Zhou, Z., Xu, X., Fan, G., ...

Seena, S. and Sridhar, K.R. ۲۰۰۵. Physiochemical, functional and cooking ...

Kinsella, J.E. ۱۹۸۲. Relationships between structure and functional properties of ...

Kaur, M. and Singh, N. ۲۰۰۷. Characterization of protein isolates ...

Adebowale, K.O. and Lawal, O.S. ۲۰۰۴. Comparative study of the ...

Nasrollahzadeh, F., Varidi, M., Koocheki, A.andHadizadeh, F. ۲۰۱۷. Effect of ...

Wilde, P.J. and Clark, D.C. ۱۹۹۶. The competitive displacement of ...

Wani, I.A., Sogi, D.S.andGill, B.S. ۲۰۱۵. Physico-chemical and functional properties ...

Aremo, M.O. and Olaofe, O. ۲۰۰۷. Functional properties of some ...

Yu, J., Ahmedna, M.andGoktepe, I. ۲۰۰۷. Peanut protein concentrate: Production ...

Sarkar, A., Goh, K.T.andSingh, H. ۲۰۱۰. Properties of oil-in-water emulsions ...

Feng, S., Cheng, H., Fu, L., Ding, C., Zhang, L., ...