بررسی ویژگیهای رئولوژیکی شیره انگور

چکیده شیره انگور یکی از محصولات جانبی انگور است که در مناطق تاک خیز ایران به شیوه سنتی تولید می شود. در این پژوهش برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی شیره انگور مانند گرانش ویژه،pH ، قندکل، خاکستر و پارامترهای رئولوژیکی شیره انگور با استفاده از یک ویسکومتر چرخان  در سه دمای (۲۵،  ۴۵و oC۶۵)  و سه بریکس   ۳۵،  ۵۰ و ۷۶  اندازه گیری شد. محاسبات ریاضی یافته ها بر اساس روش میچکا نشان داد که شیره انگور از نوع سیال غیر نیوتنی و غلیظ شونده با برش (دایلاتانت) است. همچنین با استفاده ار معادله آرنیوس تابعیت ضریب پایداری شیره انگور با دما تعیین و انرژی فعال سازی بین ۱۹۷/۱۵ تا  kJ/mol۰۷/۳۴ محاسبه شد. در نهایت با استفاده از رابطه نمایی، ضریب پایداری با بریکس برازش گردید.

Keywords:

Rheological properties , Grape molasses , Oswald de wale model , Mitchka method , Activation energy , خواص رئولوژیکی , کلید واژگان: شیره انگور , مدل استوالد دی وال , روش میچکا , انرژی فعال سازی