بررسی میزان آفلاتوکسین M۱ در پنیر سفید ایرانی
Publish Year: 1389
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 126
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-7-25_012
Index date: 22 November 2023
بررسی میزان آفلاتوکسین M۱ در پنیر سفید ایرانی abstract
چکیده
افلاتوکسین ها متابولیت ثانویه کپک ها هستند که بوسیله گونه های کپک آسپرژیلوس تولید می گردند. افلاتوکسین ها منجر به مسمومیت حاد و/ یا مزمن شده و دارای اثرات کارسینوژنیک ، موتاژنیک و تراتوژنیک هستند. افلاتوکسین M۱ متابولیت افلاتوکسین B۱ است و همراه با شیر حیوانات شیرده که با علوفه آلوده به افلاتوکسین B۱ تغذیه شده اند دفع می گردد. وجود افلاتوکسین M۱ در پنیر ناشی از تولید این فرآورده لبنی از شیرهای آلوده به افلاتوکسین M۱ می باشد. در این مطالعه مقطعی ۱۸۸ نمونه پنیر سفید ایرانی در فصول زمستان و تابستان از سطح عرضه نمونه برداری شد و مقدار افلاتوکسین آنها با روش الیزا تعیین شد.۱۳۳ نمونه(۷/۷۰%) آلوده بودند . میانگین غلظت افلاتوکسین M۱ در نمونه ها ng/kg ۳۴۳ بود و در ۶۸ نمونه ( ۲/۳۶%) آلودگی بیشتر از حداکثرحد تحمل (ng/kg ۲۵۰) پذیرفته شده بوسیله بعضی از کشورهای اروپایی بود. میانگین غلظت افلاتوکسین در فصل زمستان (ng/kg ۴۹۵) بطور معنی داری (۰۵/۰ p <) از فصل تابستان (ng/kg ۱۹۱) بیشتر بود . نتیجه گرفته شد که میزان شیوع آلودگی پنیر با افلاتوکسین M۱ زیاد بوده که از نقطه نظر سلامتی قابل توجه می باشد.
بررسی میزان آفلاتوکسین M۱ در پنیر سفید ایرانی Keywords: