تهیه فیلم های امولسیونی ژلاتین به روش پیکرینگ امولسیون حاوی نانوذرات کیتین
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 109
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-120_024
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
هدف از این تحقیق تولید و بررسی فیلم امولسیونی از ژلاتین به روش پیکرینگ امولسیون حاوی نانوذرات کیتین می باشد. غلظت های مختلف نانوکیتین (۲/۰، ۵/۰، ۱و ۲ گرم در گرم ژلاتین خشک) و دو غلظت متفاوت روغن ذرت (۲۰% و ۳۰% بر پایه وزن ماده خشک) برای تهیه فیلم امولسیونی ژلاتینی به روش پیکرینگ امولسیون استفاده شد. سپس خصوصیات فیلم ها با بررسی پتانسیل زتا، ضخامت، میزان رطوبت و حلالیت، نفوذپذیری به بخار آب، آبگریزی سطحی، خصوصیات مکانیکی و حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که امولسیون ژلاتین حاوی ۵/۰ گرم درگرم نانوذرات کیتین پایداری بیشتری نسبت به سایر نمونه ها داشت. فیلم های امولسیونی پایدارشده با نانوکیتین میزان رطوبت، حلالیت و نفوذپذیری به بخارآب را نسبت به فیلم های کنترل و فیلم های حاوی تویین کاهش داد و فیلم های حاوی نانوکیتین خصوصیات مکانیکی را بهبود بخشیدند. علاوه بر این افزودن نانوکیتین تا ۵/۰ گرم در گرم به فیلم امولسیونی ژلاتین خصوصیات حرارتی را بهبود بخشید زیرا منجر به افزایش دمای ذوب و آنتالپی شد. همچنین افزودن نانوکیتین خواص آبگریزی فیلم را افزایش داد. غلظت ۳۰% روغن بر روی خواص فیلم اثر بهتری نسبت به ۲۰% روغن داشت. بنابراین استفاده از نانوکیتین به عنوان تثبیت کننده امولسیون پیکرینگ در فیلم های ژلاتین با غلظت ۳۰% روغن ذرت می تواند منجر به ایجاد پلیمرهای زیست تخریب پذیر با خصوصیات قابل قبولی برای بسته بندی مواد غذایی شود.
Keywords:
Authors
Sahar Yousefi Hezari
Ms.C.Student of Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University.
jafar Mohammadzadeh Milani
Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University.
Ali Motamedzadegan
Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University.
samar sahraee
Postdoctoral student, Department of Food Science and Technology, University of Tabriz.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :