بررسی تاثیرات کربناته کردن و آب پرتقال بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آب هویج پاستوریزه

چکیده تاثیر دی اکسید کربن (۵/۰ لیتر بر دقیقه به مدت ۵  دقیقه) و آب پرتقال (۳۰% حجمی آب هویج)  بر روی مشخصات فیزیکو شیمیایی و میکروبی آب هویج در طول نگهداری سه ماهه بررسی شد.  CO۲  و آب پرتقال باعث کاهش pH آب هویج شدند، لیکن وقتی آب پرتقال (۳۰%) اضافه شد کاهش pH بیشتر بود. نمونه های مخلوط آب پرتقال و آب هویج اسیدیته بیشتر و pH کمتری داشتند. اختلاط آب پرتقال با آب هویج موجب افزایش رسوب، کاهش در مقادیر a* و b* و افزایش L* شد. نتایج این تحقیق نشان داد که کاهش شکر، درصد رسوب آب هویج پاستوریزه شده را افزایش می دهد. در هیچکدام از تیمارها رشد میکروبی مشاهده نشد.

Keywords:

Carrot-orange juice , Carbonation , Physico-chemical , Storage time , Microbial , Sugar content , زمان نگهداری , کلید واژگان: آب هویج-پرتقال , کربناته کردن , فیزیکو شیمیایی , مقدار شکر