تاثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل)
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 86
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-15-82_034
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
Abstract:
نودل فوری محصولی است از خانواده غلات که طی ۲۰ سال گذشته رشد مصرف آن در جهان چشمگیر بوده است. میزان مصرف این محصول در سال ۲۰۱۶ در ایران بیش از ۵۰میلیون وعده غذای بوده است. اثر زمان و دمای سرخ کردن بر میزان جذب روغن و همچنین درصد ضایعات خط تولید نودل فوری با استفاده از روش آماری فول فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که دما و زمان سرخ کردن به شدت در جذب روغن در نودل فوری موثر است به طوری که با افزایش دما میزان جذب روغن افزایش پیدا می کند. دما و زمان سرخ کردن بر درصد ضایعات نودل فوری نیز به شدت موثر بوده و درصد ضایعات خط تولید به دما و زمان بهینه وابسته است درصورتی که کمتر از دمای بهینه سرخ شود نودل کاملا پخته نشده و رطوبت آن کاهش پیدا نمی کند و در صورتی که در دماهای بالاتر از دمای بهینه سرخ شود نودل ترد شده و درصد ضایعات آن افزایش پیدا می کند بهینه دما و زمان سرخ کردن نودل فوری برای کمترین جذب روغن و همچنین کمترین میزان ضایعات خط تولید دمای ۱۴۰ درجه سانتی گراد در ۳ دقیقه بوده است.
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :