بررسی اثر پیش تیمار مایکروویو بر کیفیت خلال های خشک سیب زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 34

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-86_015

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

در این تحقیق، تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر ویژگی های کیفی و خصوصیات حسی خلال­های سیب زمینی خشک شده با جریان هوای داغ مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور از توان­ها (۹۰۰-۱۸۰ وات) و زمان­های (۵-۱ دقیقه) مختلف مایکروویو قبل از خشک کردن نمونه­ها با هوای داغ استفاده شد. محتوای رطوبت، ظرفیت بازجذب آب، چروکیدگی، قهوه ای شدن، شاخص های رنگ و خصوصیات حسی (طعم، رنگ، شکل ظاهری، استحکام و پذیرش کلی) نمونه های سیب زمینی پس از فرآیند خشک کردن ارزیابی شده و از روش سطح پاسخ (RSM) جهت تعیین شرایط بهینه پیش تیمار مایکروویو، با هدف بالاترین امتیازات خواص فیزیکوشیمیایی و حسی، مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش توان و زمان پیش تیمار مایکروویو، منجر به افزایش محتوای رطوبت، چروکیدگی، بازجذب آب و تغییر رنگ کلی شد. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که در پیش تیمار مایکروویو، تنها امتیاز مربوط به طعم و رنگ نمونه های  سیب زمینی تحت تاثیر توان و زمان مایکروویو قرار گرفتند. بر طبق نتایج حاصل از بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ می توان توان۱۸۰ وات و زمان ۵/۳ دقیقه را برای پیش تیمار مایکروویو، به عنوان شرایط مطلوب معرفی کرد.

Keywords:

combined drying microwave drying potato products Response Surface Methodology , پیش تیمار مایکروویو خشک کردن ترکیبی فرآورده های سیب زمینی روش سطح پاسخ

Authors

Nahid Jafari

Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran.

Seyedhamidreza Ziaolhagh

Agricultural Engineering Research Department, Semnan (Shahrood) Agricultural and Natural Resources Research and Education Center, AREEO, Shahrood, Iran.

Abdorreza Mohammadi Nafchi

Food & Chemical Engineering Department, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Katan, M. B., De Roos, N. M. ۲۰۰۴. Promises and ...
  • Feng, H., Tang, J. ۱۹۹۸. Microwave finish drying of diced ...
  • Zhang, M., Li, C. L., Ding, X. L. ۲۰۰۵. Effects ...
  • Zhang, M., Xu, Y. Y. ۲۰۰۳. Research developments of combination ...
  • Schiffmann, R. F. ۱۹۹۲. Microwave processing in the US food ...
  • Nawirska, A., Figiel, A., Kucharska, A.Z., SokółŁętowska, A. and Biesiada, ...
  • Mousavian, M., Omidvar, S., Nouei, S. ۲۰۰۸. Study on the ...
  • Gani, G. and Kumar. A. ۲۰۱۳. Effect of drying temperature ...
  • AOAC. ۱۹۹۵. Official Methods of Analysis: Official Method for Moisture. ...
  • Raoult-Wack, AL. ۱۹۹۴. Recent advances in the osmotic dehydration of ...
  • Shakouri, S., Ziaolhagh, H.R., Sharifi-Rad, J., Heydari-Majd, M., Tajali, R., ...
  • Ziaolhagh, S. H. R. (۱۹۹۹). Investigation on the quality and ...
  • Tkalcic, M. and Tasic, J.F., ۲۰۰۳. Colour spaces: perceptual, historical ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M. and Razavi, S. M. A. ۲۰۱۱. ...
  • Bondaruk, J., Markowski, M., Blaszczak, W. ۲۰۰۷. Effect of drying ...
  • Askari, G.R., Emam-Djomeh, Z. and Mousavi, S.M. ۲۰۰۶. Effects of ...
  • Koc, B., Eren, I., and Ertekin, F.K. ۲۰۰۸. Modelling bulk ...
  • Panyawong, S. and Devahastin, S. ۲۰۰۷. Determination of deformation of ...
  • Figiel, A. ۲۰۱۰. Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • [۲۱ Zia alhagh S.H.R. ۲۰۱۰. Determination of the optimum conditions ...
  • Mehryar, A., Sadeghi, M., Razavi, S.J and Forghani, A. ۲۰۱۵. ...
  • Krokida, M.K., Karathanos, V.T. and Maroulis, Z.B. ۲۰۰۰. Effect of ...
  • Katan, M. B., De Roos, N. M. ۲۰۰۴. Promises and ...
  • Feng, H., Tang, J. ۱۹۹۸. Microwave finish drying of diced ...
  • Zhang, M., Li, C. L., Ding, X. L. ۲۰۰۵. Effects ...
  • Zhang, M., Xu, Y. Y. ۲۰۰۳. Research developments of combination ...
  • Schiffmann, R. F. ۱۹۹۲. Microwave processing in the US food ...
  • Nawirska, A., Figiel, A., Kucharska, A.Z., SokółŁętowska, A. and Biesiada, ...
  • Mousavian, M., Omidvar, S., Nouei, S. ۲۰۰۸. Study on the ...
  • Gani, G. and Kumar. A. ۲۰۱۳. Effect of drying temperature ...
  • AOAC. ۱۹۹۵. Official Methods of Analysis: Official Method for Moisture. ...
  • Raoult-Wack, AL. ۱۹۹۴. Recent advances in the osmotic dehydration of ...
  • Shakouri, S., Ziaolhagh, H.R., Sharifi-Rad, J., Heydari-Majd, M., Tajali, R., ...
  • Ziaolhagh, S. H. R. (۱۹۹۹). Investigation on the quality and ...
  • Tkalcic, M. and Tasic, J.F., ۲۰۰۳. Colour spaces: perceptual, historical ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M. and Razavi, S. M. A. ۲۰۱۱. ...
  • Bondaruk, J., Markowski, M., Blaszczak, W. ۲۰۰۷. Effect of drying ...
  • Askari, G.R., Emam-Djomeh, Z. and Mousavi, S.M. ۲۰۰۶. Effects of ...
  • Koc, B., Eren, I., and Ertekin, F.K. ۲۰۰۸. Modelling bulk ...
  • Panyawong, S. and Devahastin, S. ۲۰۰۷. Determination of deformation of ...
  • Figiel, A. ۲۰۱۰. Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • [۲۱Zia alhagh S.H.R.۲۰۱۰. Determination of the optimum conditions for preparing ...
  • Mehryar, A., Sadeghi, M., Razavi, S.J and Forghani, A. ۲۰۱۵. ...
  • Krokida, M.K., Karathanos, V.T. and Maroulis, Z.B. ۲۰۰۰. Effect of ...
  • نمایش کامل مراجع