اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی در موادغذایی: افزایش سلامت و ایمنی غذا
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 111
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-16-86_014
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
Abstract:
رنگها از جمله افزودنیهای غذایی هستند که که به طور مستقیم بر سلامت و ایمنی غذا تاثیر گذار میباشند. با توجه به افزایش روز افزون استفاده از رنگهای مصنوعی در صنایع غذایی، از طرفی زیانبار بودن مصرف بیش از حد این ترکیبات، به منظور افزایش سلامت و ایمنی غذایی در سطح جامعه، در این تحقیق سعی شده است که با استفاده از ساده ترین تجهیزات آزمایشگاهی، روشی معتبر جهت اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی در موادغذایی ارائه شود. نمونه فرآورده یخی به علت بافت ساده ای که دارد، به عنوان نمونه حقیقی انتخاب شد. در این مطالعه سعی شد که کلیه رنگ های مصنوعی مجاز برای استفاده در موادغذایی شامل رنگ های زرد ، رنگ های قرمز ، رنگ های آبی و مخلوط کلیه این رنگ ها به طور همزمان و به صورت قرمز - زرد، قرمز – آبی و آبی – زرد، طی یک تزریق در نمونه فرآورده یخی شناسایی و به صورت کمی اندازه گیری شود. کلیه پارامترهای اعتباربخشی روش معرفی شده، برای هریک از رنگ ها محاسبه و با استانداردهای بین المللی مربوطه مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج حاصل از پارامترهای اعتباربخشی، دارای تطابق بسیار خوبی با مقادیر استاندارد بین المللی هستند که تایید کننده قابلیت روش به عنوان یک روش معتبر آزمایشگاهی نه تنها برای تشخیص کیفی بلکه اندازه گیری کمی رنگ های مصنوعی مجاز در موادغذایی است.
Keywords:
Health and food safety
Quantitative measurement
Allowed synthetic food colors
Ice products , ایمنی و سلامت غذایی
اندازه گیری کمی
رنگ های مصنوعی مجاز خوراکی
فرآورده های یخی
Authors
Kambiz Hassanzadeh
Cellular and Molecular Research Center.Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran
Aazam korani
Food laboratory, Vice chancellor for Food and Drug. Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :