بررسی میزان برخی فلزات سنگین ( کادمیوم ، سرب ، آرسنیک) و ارزیابی ریسک در نمونه های گندم و آرد گندم استان های گلستان و مازندران

در این تحقیق به منظور اندازه گیری مقدار فلزات سنگین کادمیوم، سرب و آرسنیک و ارزیابی ریسک در گندم، از آردهای استحصالی از گندم­های وارداتی و ارقام بومی با توجه به سطح زیر کشت گندم و تعداد کارخانه های فرآوری آرد در استان گلستان و نمونه گیری انجام شد. نتایج این مطالعه نشان داد که بیشترین غلظت کادمیوم در نمونه های آرد گندم در سال های ۱۳۹۶ و ۱۳۹۷ مربوط به آرد کلاله گلستان بود. بیشترین غلظت سرب در نمونه های آرد گندم مربوط به آرد کلاله گلستان ( نمونه R ) بود. بیشترین غلظت آرسنیک در نمونه های آرد گندم مربوط به آرد سبوس گرفته گالیکش ( نمونه N ) بود. طبق نتایج به دست آمده در نمونه های گندم، میانگین مقادیر کادمیوم درگندم وارداتی (نمونه B ) بیشترین را به خود اختصاص داده بود.  میانگین مقادیر سرب در گندم گرگان ( نمونه W  )بیشترین را به خود اختصاص داده بود. همچنین غلظت آرسنیک در گندم محلی مازندران( نمونه A )بیشترین را به خود اختصاص داده بود. نتایج نشان داد که در نمونه های آرد مطالعه شده نمونه های  آرد ستاره گلستان( S )آرد ستاره علی آباد  M)) ،آرد سبوس گرفته گالیکش N)  ) ،آرد مهر رستم کلا  (K)،آرد کلاله گلستان((R،آرد ستاره سورک (D )  وآرد سبوس گرفته نودهک( E )ازنظر میزان سرب و نمونه آرد کلاله گلستان (R ) از نظر کادمیوم برای بزرگسالان و نمونه های گندم مطالعه شده نمونه های آرد ستاره گلستان (S ) ، آرد سبوس گرفته گالیکش ( N ) و آرد ستاره رضایی نکاء ( H ) از نظر میزان سرب برای بزرگسالان در محدوده ناامن بودند . نمونه های آرد شمس گرگان  ( F ) وآرد ستاره رضایی نکاء( H ) و آرد ستاره علی آباد ( M ) ازنظر فلزات سنگین در بزرگسالان در محدوده امن بودند.

Keywords:

Flour , Wheat , Heavy metals , Risk assessment , آرد , گندم , فلزات سنگین , ارزیابی ریسک