پتانسیل عصاره آویشن شیرازی (Zataria multifliora) و پونه کوهی (Mentha longifolia L.) در بهبود ویژگی های کیفی ماست پروبیوتیک تولیدی از ترکیب شیر گاو شیر بز

Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 60

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-17-100_001

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

به دلیل وجود برخی مشکلات نظیر واکنش­های آلرژیک و چربی بالا، امروزه جایگزینی نسبی شیر گاو با شیر حیوانات دیگر نظیر بز با به­کارگیری روش­هایی جهت بهبود کیفیت با هدف تولید ماست حائز اهمیت است. هدف از این پژوهش، ارزیابی مهمترین خواص کیفی ماست پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس پاراکازئی بر پایه مخلوط شیرگاو شیر بز در نسبت­های۱۰: ۹۰؛ ۳۰: ۷۰؛ ۵۰:۵۰ و ۱۰۰: ۰ می­باشد. نمونه­های تولیدی پس از یک روز نگهداری، جهت انتخاب نمونه­های برتر مورد آزمون حسی توسط گروه ارزیاب قرار گرفتند و آزمایشات مذکور بر روی نمونه­های منتخب طی روزهای ۲۸ روز انجام شد. نتایج نشان داد که با گذشت زمان، اسیدیته و آب­اندازی افزایش و pH، ویسکوزیته و شمارش باکتری پروبیوتیک کاهش یافت. بیشترین ویسکوزیته مربوط به تیمار حاوی نسبت­ برابر شیر گاو شیر بز و ۰.۰۵ درصد عصاره آویشن شیرازی بود. روند فعالیت آنتی­اکسیدانی نیز نامنظم، اما نزولی بود و عصاره­های مذکور، تاثیر معنی­داری بر این فعالیت داشتند. تیمار شیر گاو شیر بز (۱۰: ۹۰%) و ۰.۰۳ درصد عصاره آویشن شیرازی، بالاترین تعداد باکتری پروبیوتیک را داشت. از نظر آزمون حسی، تیمار شیر گاو (۱۰۰%) حاوی غلظت­های مشترک (۰.۰۲%) عصاره آویشن شیرازی پونه کوهی بالاترین امتیازات رنگ، طعم، قوام و پذیرش کلی را از نظر ارزیاب­ها کسب نمود. به عنوان نتیجه­­گیری می­توان گفت که برای دستیابی به بهترین کیفیت در مورد ویژگی­های مختلف مربوط به ماست پروبیوتیک، می­بایست سطوح مختلفی از عصاره و نسبت­های بهینه­ای از شیر بز شیر گاو مورد استفاده قرار گیرد.

Authors

Abdoreza Aghajani

Department of food science and engineering, faculty of Industrial and Mechanical engineering, Qazvin branch, Islamic Azad University, Qazvin, Iran.

Hamid Reza Mahdavi Adeli

Assistant Professor of Animal Science Research Institute, Karaj, Iran.

Mohammad Ali Davoudi

Department of Food Science & Technology, Damghan Branch, Islamic Azad University, Damghan, Iran.

Masomeh Amiri

Mahallat Branch, Islamic Azad University, Mahallat, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ozar, B. & Kirmaci, H.A. (۲۰۰۹). Functional milks and dairy ...
  • Aghajani,A.R. & Pourahmad,R. (۲۰۱۲). Effect of Lactulose and Inulin on ...
  • Aghajani,A.R., Pourahmad, R. & Mahdavi Adeli, H.R. (۲۰۱۲). The production ...
  • Aghajani,A.R., Pourahmad, R. & Mahdavi Adeli, H.R. (۲۰۱۱). The Effect ...
  • Sarkar, S. (۲۰۰۸). Effect of probiotics on biotechnological characteristics of ...
  • Tilahun, Z., Nejash, A., Tadele, K. & Girma, K. (۲۰۱۴). ...
  • Park, Y. W., Juarez, M., Ramos, M. & Haenlein, G. ...
  • Mourad, G., Bettache, G. & Samir, M. (۲۰۱۴). Composition and ...
  • Yangilar, F. (۲۰۱۳). As a potentially functional food: Goats’ milk ...
  • Never, A. (۲۰۱۵). Effects of nutrition on yield and milk ...
  • Bristone, C., Badau, M.H., Igwebuike, J.U. & Igwegbe, A.O. (۲۰۱۵). ...
  • Gutierrez,J., Barry-Ryan,C. & Bourke,P. (۲۰۰۹.) Antimicrobial activity of plant essential ...
  • Samsam Shariat, H. (۲۰۰۷). The extraction of active ingredients of ...
  • Palmer, A.S., Stewart,J. & Fyfe,F. (۲۰۰۲). The Potential application of ...
  • Simbor, M., Azarba, Z., Mojab, F. & Alavi, M. (۲۰۰۸). ...
  • Pazhohi, M., Tajik, H., Akhondzadeh, A., Gandomy, H., Ehsani, A. ...
  • Kargozar, A., Mortazavi, S.A. & Sharifi, A. (۲۰۱۹). The study ...
  • Amirdivani, S. & Salihin Baba, A. (۲۰۱۱). Change in yogurt ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B. & Heidari Sorshjani, M. ...
  • Aghajani,A.R.,Pourahmad,R. & Mahdavi adeli,H.R. (۲۰۱۴). Effect of oligofructose, lactulose and ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Regulations for ...
  • Unal, B., Metin, S. & Isikli, N.D. (۲۰۰۳). Use of ...
  • Zainoldin, K.H. & Baba, A.S. (۲۰۰۹). The effect of Hylocereus ...
  • Tharmaraj, N. & Shah, N.P. (۲۰۰۳). Selective enumeration of Lactobacillus ...
  • Mahdian, E. & Tehrani, M. M. (۲۰۰۷). Evaluation the effect ...
  • Bonczar, G., Wszolek, M. & Siuta, A. (۲۰۰۲). The effects ...
  • Girard,M. & Schaffer-Lequart, C. (۲۰۰۷). Gelation of skim milk containing ...
  • Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasilgevic, ...
  • Vahcic, N. & Hruskar,M. (۲۰۰۰). Slovenian fermented milk with probiotics, ...
  • Lotfizadeh Dehkordi, S., Shakerian, A. & Mohammadi Nafchi, A. (۲۰۱۳). ...
  • Aghajani,A.R., Pourahmad,R. & Mahdavi adeli,H.R. (۲۰۱۲). Evaluation of physicochemical changes ...
  • Syrbe, A., Baue,R.W.J. & Klostermeyer, H. (۱۹۹۸). Polymer science concept ...
  • YeganeZad, S., Mazaheri Tehrani, M., Shahidi, F. & Zayerzadeh, A. ...
  • Tamim, A., Barrantes, E. & Sword, A. (۱۹۹۶). The effects ...
  • Malbasa, R., Vitas, J., Loncar, E. & Milanovic, S. (۲۰۱۲). ...
  • Milanovic, S.D., Loncar, E.S., Duric, M.S. & Malbasa, R.V. (۲۰۰۸). ...
  • Torre, L., Tamime, Y.A. & Muir, D.O. (۲۰۰۳). Rheology and ...
  • Al-Kadamany, E., Khattar, M., Haddad, T. & Toufeili, I. (۲۰۰۳). ...
  • Vukic, V., Kanuric, K., Milanovic, S., Ilicic, M., Hrnjez, D. ...
  • Sahan, N., Yasar, K. & Hayaloglu, A.A. (۲۰۰۸). Physical, chemical ...
  • Rezaei, A., Khosroshahi Asl, A., Zomorodi, Sh. & Maleki Nezhad, ...
  • Lindmark-Mansson, H. & Akesson, B. (۲۰۰۰). Antioxidant facrors in milk. ...
  • Tahery,P., Ehsani,M.R. & Khosravi Darani,K. (۲۰۰۶). The study of effective ...
  • Hekmat, S. & Reid, G. (۲۰۰۶). Sensory properties of probiotic ...
  • Moayednia, N., Ehsani, M.R., Emamjome, Z. & Mazaheri, A.F. (۲۰۰۹). ...
  • Mishra, V. & Prasad, D.N. (۲۰۰۵). Application of invitro methods ...
  • Haddadian, M. (۲۰۱۰). Effect of olive leaf extracts on the ...
  • Samona, A. & Robinson, R. K. (۱۹۹۴). Effect of yogurt ...
  • Gustaw,W., Kordowska-Wiater,M. & Koziol, J. (۲۰۱۱). The influence of selected ...
  • Halliwell, B., Aeschbach, R., Lolinger, J. & Aruoma, O.A.(۱۹۹۵). The ...
  • Cai, Y., Sun, M. & Croke, H. (۱۹۹۸). Colorant properties ...
  • Leroy, F. & Vuyst, L.D. (۲۰۰۴). Lactic acid bacteria as ...
  • Hrnjez, D., Vastag, Z., Milanovic, S., Vukic, V., Ilicic, M., ...
  • Ozar, B. & Kirmaci, H.A. (۲۰۰۹). Functional milks and dairy ...
  • Aghajani,A.R. & Pourahmad,R. (۲۰۱۲). Effect of Lactulose and Inulin on ...
  • Aghajani,A.R., Pourahmad, R. & Mahdavi Adeli, H.R. (۲۰۱۲). The production ...
  • Aghajani,A.R., Pourahmad, R. & Mahdavi Adeli, H.R. (۲۰۱۱).The Effect of ...
  • Sarkar, S. (۲۰۰۸). Effect of probiotics on biotechnological characteristics of ...
  • Tilahun, Z., Nejash, A., Tadele, K. & Girma, K. (۲۰۱۴). ...
  • Park, Y. W., Juarez, M., Ramos, M. & Haenlein, G. ...
  • Mourad, G., Bettache, G. & Samir, M. (۲۰۱۴). Composition and ...
  • Yangilar, F. (۲۰۱۳). As a potentially functional food: Goats’ milk ...
  • Never, A. (۲۰۱۵). Effects of nutrition on yield and milk ...
  • Bristone, C., Badau, M.H., Igwebuike, J.U. & Igwegbe, A.O. (۲۰۱۵). ...
  • Gutierrez,J., Barry-Ryan,C. & Bourke,P. (۲۰۰۹.) Antimicrobial activity of plant essential ...
  • Samsam Shariat, H. (۲۰۰۷). The extraction of active ingredients of ...
  • Palmer, A.S., Stewart,J. & Fyfe,F. (۲۰۰۲). The Potential application of ...
  • Simbor, M., Azarba, Z., Mojab, F. & Alavi, M. (۲۰۰۸). ...
  • Pazhohi, M., Tajik, H., Akhondzadeh, A., Gandomy, H., Ehsani, A. ...
  • Kargozar, A., Mortazavi, S.A. & Sharifi, A. (۲۰۱۹). The study ...
  • Amirdivani, S. & Salihin Baba, A. (۲۰۱۱). Change in yogurt ...
  • Tabatabaei Yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B. & Heidari Sorshjani, M. ...
  • Aghajani,A.R.,Pourahmad,R. & Mahdavi adeli,H.R. (۲۰۱۴). Effect of oligofructose, lactulose and ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Regulations for ...
  • Unal, B., Metin, S. & Isikli, N.D. (۲۰۰۳). Use of ...
  • Zainoldin, K.H. & Baba, A.S. (۲۰۰۹). The effect of Hylocereus ...
  • Tharmaraj, N. & Shah, N.P. (۲۰۰۳). Selective enumeration of Lactobacillus ...
  • Mahdian, E. & Tehrani, M. M. (۲۰۰۷). Evaluation the effect ...
  • Bonczar, G., Wszolek, M. & Siuta, A. (۲۰۰۲). The effects ...
  • Girard,M. & Schaffer-Lequart, C. (۲۰۰۷). Gelation of skim milk containing ...
  • Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasilgevic, ...
  • Vahcic,N. & Hruskar,M. (۲۰۰۰). Slovenian fermented milk with probiotics, Zootehnika,۷۶, ...
  • Lotfizadeh Dehkordi, S., Shakerian, A. & Mohammadi Nafchi, A. (۲۰۱۳). ...
  • Aghajani,A.R., Pourahmad,R. & Mahdavi adeli,H.R. (۲۰۱۲). Evaluation of physicochemical changes ...
  • Syrbe, A., Baue,R.W.J. & Klostermeyer, H. (۱۹۹۸). Polymer science concept ...
  • YeganeZad, S., Mazaheri Tehrani, M., Shahidi, F. & Zayerzadeh, A. ...
  • Tamim, A., Barrantes, E. & Sword, A. (۱۹۹۶). The effects ...
  • Malbasa, R., Vitas, J., Loncar, E. & Milanovic, S. (۲۰۱۲). ...
  • Milanovic, S.D., Loncar, E.S., Duric, M.S. & Malbasa, R.V. (۲۰۰۸). ...
  • Torre, L., Tamime, Y.A. & Muir, D.O. (۲۰۰۳). Rheology and ...
  • Al-Kadamany, E., Khattar, M., Haddad, T. & Toufeili, I. (۲۰۰۳). ...
  • Vukic, V., Kanuric, K., Milanovic, S., Ilicic, M., Hrnjez, D. ...
  • Sahan,N.,Yasar,K. & Hayaloglu, A.A.(۲۰۰۸).Physical,chemical and flavor quality of non-fat yogurt ...
  • Rezaei, A., Khosroshahi Asl, A., Zomorodi, Sh. & Maleki Nezhad, ...
  • Lindmark-Mansson, H. & Akesson, B. (۲۰۰۰). Antioxidant facrors in milk. ...
  • Tahery,P., Ehsani,M.R. & Khosravi Darani,K. (۲۰۰۶). The study of effective ...
  • Hekmat, S. & Reid, G. (۲۰۰۶). Sensory properties of probiotic ...
  • Moayednia, N., Ehsani, M.R., Emamjome, Z. & Mazaheri, A.F. (۲۰۰۹). ...
  • Mishra, V. & Prasad, D.N. (۲۰۰۵). Application of invitro methods ...
  • Haddadian, M. (۲۰۱۰). Effect of olive leaf extracts on the ...
  • Samona, A. & Robinson, R. K. (۱۹۹۴). Effect of yogurt ...
  • Gustaw,W., Kordowska-Wiater,M. & Koziol, J. (۲۰۱۱). The influence of selected ...
  • Halliwell, B., Aeschbach, R., Lolinger, J. & Aruoma, O.A.(۱۹۹۵). The ...
  • Cai, Y., Sun, M. & Croke, H. (۱۹۹۸). Colorant properties ...
  • Leroy, F. & Vuyst, L.D. (۲۰۰۴). Lactic acid bacteria as ...
  • Hrnjez, D., Vastag, Z., Milanovic, S., Vukic, V., Ilicic, M., ...
  • نمایش کامل مراجع