مدل سازی ویژگی های فیزیکی شورتنینگ های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 69
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-99_009
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
Abstract:
یکی از فرآیندهای موفق در زمینه تولید چربی های بدون ترانس، اینتراستریفیکاسیون شیمیایی می باشد. در این پژوهش تاثیر واکنش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی روی نقطه ذوب لغزشی(SMP) و درصد چربی جامد(SFC) در تیمارهای دوتایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین بانسبت های وزنی/وزنی(۵۰:۵۰،۶۰:۴۰و۷۵:۲۵) بررسی شد. واکنش اینتراستریفیکاسیون در دمای˚C ۷۰ تحت شرایط خلا در حضور ۵/۰ درصد کاتالیزور متوکسید سدیم انجام شد. پس از اعمال مراحل خاص(گرم کردن، سرد کردن ، ورز دادن) شورتنینگ بدون ترانس چند منظوره از مخلوط ۶۰:۴۰ و شورتنینگ مخصوص شیرینی های لایه ای از مخلوط ۵۰:۵۰ حاصل شد.مدل سازی درصد SFC ترکیبات دوجزئی روغن ارده کنجد و پالم استئارین به روش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی با استفاده از مدلهای رگرسیونی انجام شد. منحنیSFC چربی های اینتراستریفیه شده به عنوان تابعی از دما (SFCf(T)) و به عنوان تابعی از SFA (SFCf(SFA)) و مدلSMP تابع SFA(SMPf(SFA))، با ضریب همبستگی بالابه شکل سیگموئیدی (S شکل) بوده است و می توان با استفاده از مدلی مانند گمپرتز آن را توصیف کرد. مدلهای ارائه شده میتوانند نیاز به دستگاههای پیشرفته را مرتفع سازند و در فرمولاسیون محصولات جدید مفید واقع شوند.
Keywords:
Authors
Mahdis Mahdis Tourchi Rudsari
Department of Food Science and Technology, Sari Branch, Islamic Azad University, Sari, Iran
Leila Najafian
Department of food science and technology, sari branch, islamic azad university, sari , iran
Seyed Ahmad Shahidi
Department of Food Science and Technology, Ayatollah Amoli, Islamic Azad University, Amol, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :