بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال
Publish Year: 1399
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 196
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-17-99_005
Index date: 24 November 2023
بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال abstract
نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذایی ، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است . در این تحقیق از پودر بلوط به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد میکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت مرغ آماده طبخ استفاده شده است. نمونه ها با ۵ ،۱۰ و۲۰ درصد پودر بلوط تهیه و در بازهای زمانی۱۴،۷،۳،۲،۱،۰ روز در دمای یخچال نگهداری شدند ، برای بررسی نمونه ها ،آزمون های شیمیایی ( عدد پراکسید ، تیوباربیتوریک اسید ، بازهای نیتروژنی فرار ) ، آزمون های میکروبی( شمارش کلی باکتری ها ، شمارش استافیلوکوکوس اورئوس ، شمارش کلی فرم ) و آزمون حسی انجام شد. نتایج نشان می دهد پودر بلوط به خوبی توانسته فساد میکروبی و اکسیداسیون چربی ها را در مرغ به تاخیر بیندازد . استفاده از غلظت های مناسب پودر بلوط (۵ ٪ و ۲۰ ٪) بر کاهش فلور میکروبی مرغ و غلظت های (۱۰ % و ۲۰ %) بر روی خواص ارگانولپتیکی نمونه ها در سطح معنادار (P<۰/۰۵) موثرتر بودند. لذا می توان نتیجه گرفت پودر بلوط به عنوان یک نگهدارنده طبیعی که بر خصوصیات حسی گوشت مرغ آماده طبخ نیز اثر مثبت دارد ، قابل استفاده است .
بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال Keywords:
بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال authors
shahrokh shabani
Instructor of Food Technology department, Faculty of Food Science and Engineering, Tehran Science and Research branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Shiva Alimoradi
MSc Student of Islamic Azad University, Tehran Science and Research branch, Agricultural Engineering- Food Science and Technology department, Tehran, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :