بررسی اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مکمل غذایی تهیه شده با پروتئین های هیدرولیز شده شیر و وانیلین

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 77

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-112_028

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

امروزه به دلیل گسترش بیماری ها و عوارض ناشی از آنها و همچنین هزینه های بالای درمان، استفاده از غذاهای عملگر و سلامتی بخش مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. در این زمینه توجه به عوارضی مانند عفونت و توسعه بیماریها در اثر گسترش رادیکالهای آزاد بیشتر است. یکی از گزینه هایی که امروزه در پیشگیری، درمان و کاهش عوارض بیماری مورد توجه است پپتیدهای فعال بیولوژیکی است که از منابع گیاهی و جانوری استخراج می شود. در تحقیق حاضر پپتیدهای حاصل از هیدرولیز شیر شامل پپتیدهای بدست آمده از آب پنیر و لاکتوفرین همراه با طعم دهنده وانیلین در جهت کاهش عفونت و افزایش قدرت سیستم آنتی اکسیدانی در آزمایشگاه بررسی شدند. پس از آماده سازی پروتئین های هیدرولیز شده از شیر و تهیه مکمل غذایی از آن همراه با طعم دهنده وانیلین آزمون های ضد میکروبی علیه باکتری استافیلوکوکس اورئوس و اشرشیا کلی انجام شد.همچنین اثرات آنتی اکسیدانی این پپتیدها همراه با مخلوط مکمل تهیه شده از آن مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که پپتیدهای حاصل از و لاکتوفرین و کنستانتره پروتئین آب پنیر به تنهایی و به صورت مخلوط دارای اثرات ضد میکروبی به ترتیب در غلظت های۲۰۰۰، ۴۰۰۰ و ۱۰۰۰ میکروگرم بر میلی لیتر هستند. همچنین نتایج آزمون های آنتی اکسیدانی در سیستم DPPH ،ABTS  و قدرت احیا کنندگی، توانایی مناسب این اجزا را در غلظت ۴۰۰ میلی گرم بر میلی لیتر نشان داد و در بین اجزا شرکت کننده در مکمل بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی به پروتئین های هیدرولیز شده آب پنیر اختصاص داشت. با توجه به نتایج بدست آمده مشخص می شود که پپتیدهای حاصل از شیر و وانیلین به عنوان یک مکمل موثر در جهت کاهش عوارض بیماری ها و قابل استفاده در محصولات فراسودمند است که مطالعات حیوانی و بالینی تکمیل کننده این تحقیق خواهد بود.

Authors

Mehdi Amouheydari

Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran

Mohammad Reza Ehsani

Food Science and Technology Department, Islamic Azad University, Science and Research Branch

Iraj Javadi

Toxicology Depatment, Islamic Azad University, Shahrezah Branch

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Goetzke, B., Nitzko, S., & Spiller, A. (۲۰۱۴). Consumption of ...
  • Hussain, T., Tan, B., Yin, Y., Blachier, F., Tossou, M. ...
  • Gomes, B., Augusto, M. T., Felício, M. R., Hollmann, A., ...
  • Schlesinger, A., Paul, M., Gafter-Gvili, A., Rubinovitch, B., & Leibovici, ...
  • Konovalova, M. V., Zubareva, A. A., Lutsenko, G. V., & ...
  • Korhonen, H. (۲۰۰۹). Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. ...
  • Muro Urista, C., Álvarez Fernández, R., Riera Rodriguez, F., Arana ...
  • García-Montoya, I. A., Cendón, T. S., Arévalo-Gallegos, S., & Rascón-Cruz, ...
  • Bruni, N., Capucchio, M. T., Biasibetti, E., Pessione, E., Cirrincione, ...
  • Giansanti, F., Panella, G., Arienzo, A., Leboffe, L., & Antonini, ...
  • Patel, S. (۲۰۱۵). Functional food relevance of whey protein: A ...
  • Aarabi, A., Mizani, M., & Honarvar, M. (۲۰۱۷). The use ...
  • Tomita, M., Bellamy, W., Takase, M., Yamauchi, K., Wakabayashi, H., ...
  • Dryáková, A., Pihlanto, A., Marnila, P., Čurda, L., & Korhonen, ...
  • Expósito, I. L., & Recio, I. (۲۰۰۶). Antibacterial activity of ...
  • Hickey, R. M., Twomey, D. P., Ross, R. P., & ...
  • Power-Grant, O., Bruen, C., Brennan, L., Giblin, L., Jakeman, P., ...
  • Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Harouna, S., Carraminana, J. J., Navarro, F., Pérez, M. D., ...
  • Bokkhim, H., Tran, T., Bansal, N., Grøndahl, L., & Bhandari, ...
  • Wada, Y., & Lönnerdal, B. (۲۰۱۴). Bioactive peptides derived from ...
  • Sinha, M., Kaushik, S., Kaur, P., Sharma, S., & Singh, ...
  • Stark, M., Liu, L. P., & Deber, C. M. (۲۰۰۲). ...
  • Purkayasthaa, S. P., Dasb, B., Bhattacharyyac, K. G., & Deb, ...
  • Fitzgerald, D. J., Stratford, M., Gasson, M. J., & Narbad, ...
  • Salami, M., Yousefi, R., Ehsani, M. R., Razavi, S. H., ...
  • Ruiz-Giménez, P., Salom, J. B., Marcos, J. F., Vallés, S., ...
  • Lawen, A., & Lane, D. J. (۲۰۱۳). Mammalian iron homeostasis ...
  • Chandra Mohan, K. V. P., Letchoumy, P. V., Hara, Y., ...
  • Ramachandra Rao, S., & Ravishankar, G. A. (۲۰۰۰). Vanilla flavour: ...
  • Tong, L. M., Sasaki, S., McClements, D. J., & Decker, ...
  • Peña‐Ramos, E. A., Xiong, Y. L., & Arteaga, G. E. ...
  • Tai, A., Sawano, T., Yazama, F., & Ito, H. (۲۰۱۱). ...
  • Elia, D., Stadler, K., Horváth, V., & Jakus, J. (۲۰۰۶). ...
  • Goetzke, B., Nitzko, S., & Spiller, A. (۲۰۱۴). Consumption of ...
  • Hussain, T., Tan, B., Yin, Y., Blachier, F., Tossou, M. ...
  • Gomes, B., Augusto, M. T., Felício, M. R., Hollmann, A., ...
  • Schlesinger, A., Paul, M., Gafter-Gvili, A., Rubinovitch, B., &Leibovici, L. ...
  • Konovalova, M. V., Zubareva, A. A., Lutsenko, G. V., &Svirshchevskaya, ...
  • Korhonen, H. (۲۰۰۹). Milk-derived bioactive peptides: From science to applications. ...
  • MuroUrista, C., Álvarez Fernández, R., Riera Rodriguez, F., Arana Cuenca, ...
  • García-Montoya, I. A., Cendón, T. S., Arévalo-Gallegos, S., &Rascón-Cruz, Q. ...
  • Bruni, N., Capucchio, M. T., Biasibetti, E., Pessione, E., Cirrincione, ...
  • Giansanti, F., Panella, G., Arienzo, A., Leboffe, L., &Antonini, G. ...
  • Patel, S. (۲۰۱۵). Functional food relevance of whey protein: A ...
  • Aarabi, A., Mizani, M., &Honarvar, M. (۲۰۱۷). The use of ...
  • Tomita, M., Bellamy, W., Takase, M., Yamauchi, K., Wakabayashi, H., ...
  • Dryáková, A., Pihlanto, A., Marnila, P., Čurda, L., & Korhonen, ...
  • Expósito, I. L., &Recio, I. (۲۰۰۶). Antibacterial activity of peptides ...
  • Hickey, R. M., Twomey, D. P., Ross, R. P., & ...
  • Power-Grant, O., Bruen, C., Brennan, L., Giblin, L., Jakeman, P., ...
  • Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Harouna, S., Carraminana, J. J., Navarro, F., Pérez, M. D., ...
  • Bokkhim, H., Tran, T., Bansal, N., Grøndahl, L., & Bhandari, ...
  • Wada, Y., &Lönnerdal, B. (۲۰۱۴). Bioactive peptides derived from human ...
  • Sinha, M., Kaushik, S., Kaur, P., Sharma, S., & Singh, ...
  • Stark, M., Liu, L. P., &Deber, C. M. (۲۰۰۲). Cationic ...
  • Purkayasthaa, S. P., Dasb, B., Bhattacharyyac, K. G., & Deb, ...
  • Fitzgerald, D. J., Stratford, M., Gasson, M. J., &Narbad, A. ...
  • Salami, M., Yousefi, R., Ehsani, M. R., Razavi, S. H., ...
  • Ruiz-Giménez, P., Salom, J. B., Marcos, J. F., Vallés, S., ...
  • Lawen, A., & Lane, D. J. (۲۰۱۳). Mammalian iron homeostasis ...
  • Chandra Mohan, K. V. P., Letchoumy, P. V., Hara, Y., ...
  • Ramachandra Rao, S., & Ravishankar, G. A. (۲۰۰۰). Vanilla flavour: ...
  • Tong, L. M., Sasaki, S., McClements, D. J., & Decker, ...
  • Peña‐Ramos, E. A., Xiong, Y. L., & Arteaga, G. E. ...
  • Tai, A., Sawano, T., Yazama, F., & Ito, H. (۲۰۱۱). ...
  • Elia, D., Stadler, K., Horváth, V., &Jakus, J. (۲۰۰۶). Effect ...
  • نمایش کامل مراجع