مدلسازی انتقال جرم و حرارت در فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب زمینی
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 66
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-111_027
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
Abstract:
در پژوهش حاضر، نحوه تغییرات ضریب انتﻘال حرارت جابجایی روغن طی فرآیند سرخکردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، با ثابت نگهداشتن دمای روغن به عنوان محیط انتقال دهنده حرارت، تغییرات دمایی سیبزمینی مکعبی شکل، در مرکز و دو کناره راست و چپ خلال در طول سرخکردن با ترموکوپل سهکاناله اندازهگیری شد. دمای عملیاتی سرخکردن ۱۵۰ ، ۱۶۰ وC°۱۷۰ درنظر گرفته شد. دمای ترموکوپلها در فواصل زمانی ۱۰ ثانیه به وسیلهی دیتالاگر ثبت گردید. به علت عدم وجود تغییرات معنیدار در دمای مکانهای مختلف انتخابی برروی خلال، دمای مرکز در طول فرایند سرخشدن به عنوان دمای موثر انتخاب گردید. همچنین پارامتر انتقالحرارت شامل ضریب جابجایی روغن در بازه ۱۲۸_۵۱۵ W/m۲.K محاسبه و تعیین شد. نتایج نشان داد، ضریب انتﻘال حرارت جابجایی در دماهای بالا به دلیل افزایش نرخ خروج رطوبت و ایجاد تلاطم در روغن بالاتر است. با افزایش دمای روغن، کاهش محتوی روغن و کاهش محتوی رطوبت خلالها مشاهده گردید. پارامترهای انتقالجرم شامل ضریب نفوذ موثر رطوبت () در محدوده ۹.۱۲×۱۰-۹ _۱.۳۱×۱۰-۸ m۲/s و ضریب جذب روغن () در محدوده ۱.۲۶×۱۰-۵_۱.۵۲×۱۰-۵ m۲/s محاسبه و تعیین شد. سپس با استفاده از ضرایب محاسبه شده، مدلسازی انتقالحرارت و جرم توسط معادلات ریاضی انجام گرفت و معادلات مربوطه با روش جداسازی متغیرها حل شد. در پایان شبیه سازی با نرمافزار کامسول نسخه ۵.۳a انجام گرفت و پروفایلهای بدست آمده نیز ارائه گردید.
Keywords:
Simulation , Convective Heat Transfer Coefficient , Mathematical Modeling , COMSOL Multiphysics , شبیه سازی , ضریب انتقال حرارت جابجایی , مدل سازی ریاضی , نرم افزار کامسول
Authors
Azer Naghavi Gargari
Ph.D. Student, Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Narmela Asefi
Associate Prof. Dr., Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.
Leila Roufegarinejad
Associate Prof. Dr., Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :