سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 111
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 150

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833055

Document National Code:

JR_FSCT-18-111_021

Index date: 26 November 2023

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی abstract

ژلاتین اساسا از دناتوراسیون کلاژن بدست می آید. ژلاتین های بدست آمده از ماهیان سردآبی، دمای ژل سازی-ذوب کمی دارند. تیمارهای شیمیایی و فیزیکی را می توان جهت اصلاح شبکه ژلاتین از طریق برقراری اتصالات عرضی بین زنجیره های ژلاتین، به منظور بهبود خواص ژل، بکار برد. در این تحقیق، توسط اسید تانیک و اسید کافئیک، هر یک در غلظت های ۱، ۳ و ۵ درصد ،اتصالات عرضی در هیدروژل های برپایه ژلاتین ماهی سردآبی برقرار شد و تاثیر غلظت عوامل اتصال دهنده ی عرضی بر خواص فیزیکوشیمیایی هیدروژل های ژلاتین مورد بررسی قرار گرفت. استحکام ژل و درجه اتصال عرضی، با افزایش غلظت اسید تانیک از ۱ تا ۳ درصد افزایش یافت، که این افزایش در استحکام ژل از N/mm۲ ۰۰/۳۲۵ به ۶۲/۳۴۳ و درجه اتصال عرضی از ۰۱/۸۲ به ۹۹/۸۴ درصد گزارش شد. ولی در سطح بالاتر اسید تانیک، کاهش در میزان استحکام ژل و درجه اتصال عرضی به ترتیب N/mm۲ ۹۰/۳۰۱ و ۴۸/۷۵ درصد مشاهده شد. با این حال، این ویژگی های هیدروژل ها، با افزایش سطوح اسید کافئیک، به طور پیوسته افزایش پیدا کرد (p<۰.۰۵). نسبت متورم شدن نیز در اثر تلفیق سطوح مختلف تانیک اسید و کافئیک اسید، کاهش نشان داد. حداکثر میزان نسبت متورم شدن برای شاهد، ۱۷۳۲.۳۰ درصدو حداقل میزان متورم شدن برای اسید تانیک ۳ درصد،۵۹۴.۷۹ درصد بود. ژلاتین های اتصال یافته ی عرضی توسط اسید تانیک به طور قابل توجهی دمای دناتوراسیون را بهبود بخشیده و پایداری حرارتی آن ها بیشتر از ژلاتین-اسید کافئیک بود. به طوری که این دما در هیدروژل تیمار نشده ۸۹ درجه سانتی گراد بود و در هیدروژل های تیمار شده با اسید کافئیک و اسید تانیک، به ترتیب تا دماهای ۹۴ درجه سانتی گراد و ۹۸ درجه سانتی گراد افزایش یافت. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نمونه های هیدروژل بیانگر اسفنجی بودن ساختار هیدروژل های برپایه ژلاتین ماهی سردآبی بود. افزودن عوامل اتصال دهنده ی عرضی، تنها اندازه حفرات موجود در ژلاتین را کمی کاهش داد و تاثیر قابل توجهی نداشت.

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی Keywords:

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی authors

Elnaz Parsaie

Postgraduate student, Food Science & Technology Department, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran

Abdorreza Mohammadi Nafchi

Associate Professor, Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains, Penang, Malaysia

Leila Nouri

Assistant Professor, Food Science & Technology Department, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Zeppa, C., Gouanve, F. & Espuche, E. ۲۰۰۹. Effect of ...
Bourtoom, T. ۲۰۰۹. Edible protein films: properties enhancement. International Food ...
Voon, H.C., Bhat, R., Mat. Easa, A., Liong, M.T. & ...
Nawapat Detduangchan, T.W. ۲۰۱۱. Effect of UV-treatment on properties of ...
Voon, H.C., Bhat, R., Mat. Easa, A., Liong, M.T. & ...
Kosaraju, S.L., Puvanenthiran, A. & Lillford, P. ۲۰۱۰. Naturally cross ...
Zhang, X., Do, M.D., Casey, P., Sulistio, A., Qiao, G.G., ...
de Carvalho, R.A. & Grosso, C.R.F. ۲۰۰۶. Properties of chemically ...
See, S.F., Hong, P.K., Ng, K.L., Wan Aida, W.M. & ...
Irwandi, J., Faridayanti, S., Mohamed, E.S.M., Hamzah, M.S., Torla, H.H. ...
Food Research Journal, ۱۶: ۳۸۱-۳۸۹ ...
Sonthornvit, R. & Krochta, J.M. ۲۰۰۰. Water vapor permeability and ...
Gonzalez, A., Strumia, M.C., Ines, C. & Igarzabal, A. ۲۰۱۱. ...
Yi, J.B., Kim, Y.T., Bae, H.J., Whiteside, W.S. & Park, ...
Bor-Sen, C., Avena-Bustillos, R. J., Bechtel, P. J., Jafri, H., ...
Karim, A.A. & Bhat, R. ۲۰۰۹. Fish gelatin: properties, challenges, ...
Lowman, A.M. & Dziubla, T.D. ۲۰۰۴. Structural and Dynamic Response ...
Cao, N., Fu, Y. & He, J. ۲۰۰۷. Mechanical properties ...
Xing, F., Cheng, G., Yi, K. & Ma, L. ۲۰۰۵. ...
Robbins, R.J. ۲۰۰۳. Phenolic acids in food: an overview of ...
Charlton, A.J., Baxter, N.J., Khan, M.L., Moir, A.J.G., Haslam, E., ...
Araghi, M., Moslehi, Z., Mohammadi Nafchi, A., Mostahsan, A., Salamat, ...
Tavasoli kofrani,A. & Goli.s.a.h . ۲۰۱۶. Evaluation of crosslinking properties ...
Zhao, Y. & Sun, Z. ۲۰۱۸. Effects of gelatin-polyphenol and ...
Yan, M., Li, B., Zhao, X. & Yi, J. ۲۰۱۱. ...
Charulatha, V. & Rajaram, A. ۲۰۰۳. Influence of Different Crosslinking ...
Bubnis, W.A. & Ofner, C. M. ۱۹۹۲. The Determination of ...
Hu, Y., Liu, L., Dan, W., Dan, N., Gu, Z. ...
de Carvalho, R.A. & Grosso, C.R.F. ۲۰۰۶. Properties of chemically ...
Usha, R. & Ramasami, T. ۲۰۰۴. The Effects of Urea ...
He, L., Mu, C., Shi, J., Zhang, Q., Shi, B. ...
Zhao, Y. & Sun, Z. ۲۰۱۸. Effects of gelatin-polyphenol and ...
Balange, A.K. ۲۰۰۹. Enhancement of Gel Strength of Surimi Using ...
Bigi, A., Cojazzi, G., Panzavolta, S., Roveri, N. & Rubini, ...
Bubnis, W.A. & Ofner, C. M. ۱۹۹۲. The Determination of ...
Benjakul, S., Oungbho, K., Visessanguan, W., Thiansilakul, Y. & Roytrakul, ...
Zeppa, C., Gouanve, F. & Espuche, E. ۲۰۰۹. Effect of ...
Bourtoom, T. ۲۰۰۹. Edible protein films: properties enhancement. International Food ...
Voon, H.C., Bhat, R., Mat. Easa, A., Liong, M.T. & ...
Nawapat Detduangchan, T.W. ۲۰۱۱. Effect of UV-treatment on properties of ...
Voon, H.C., Bhat, R., Mat. Easa, A., Liong, M.T. & ...
Kosaraju, S.L., Puvanenthiran, A. & Lillford, P. ۲۰۱۰. Naturally cross ...
Zhang, X., Do, M.D., Casey, P., Sulistio, A., Qiao, G.G., ...
de Carvalho, R.A. & Grosso, C.R.F. ۲۰۰۶. Properties of chemically ...
See, S.F., Hong, P.K., Ng, K.L., Wan Aida, W.M. & ...
Irwandi, J., Faridayanti, S., Mohamed, E.S.M., Hamzah, M.S., Torla, H.H. ...
Food Research Journal, ۱۶: ۳۸۱-۳۸۹ ...
Sonthornvit, R. & Krochta, J.M. ۲۰۰۰. Water vapor permeability and ...
Gonzalez, A., Strumia, M.C., Ines, C. & Igarzabal, A. ۲۰۱۱. ...
Yi, J.B., Kim, Y.T., Bae, H.J., Whiteside, W.S. & Park, ...
Bor-Sen, C., Avena-Bustillos, R. J., Bechtel, P. J., Jafri, H., ...
Karim, A.A. & Bhat, R. ۲۰۰۹. Fish gelatin: properties, challenges, ...
Lowman, A.M. & Dziubla, T.D. ۲۰۰۴. Structural and Dynamic Response ...
Cao, N., Fu, Y. & He, J. ۲۰۰۷. Mechanical properties ...
Xing, F., Cheng, G., Yi, K. & Ma, L. ۲۰۰۵. ...
Robbins, R.J. ۲۰۰۳. Phenolic acids in food: an overview of ...
Charlton, A.J., Baxter, N.J., Khan, M.L., Moir, A.J.G., Haslam, E., ...
Araghi, M., Moslehi, Z., Mohammadi Nafchi, A., Mostahsan, A., Salamat, ...
Tavasoli kofrani,A. & Goli.s.a.h . ۲۰۱۶. Evaluation of crosslinking properties ...
Zhao, Y. & Sun, Z. ۲۰۱۸. Effects of gelatin-polyphenol and ...
Yan, M., Li, B., Zhao, X. & Yi, J. ۲۰۱۱. ...
Charulatha, V. & Rajaram, A. ۲۰۰۳. Influence of Different Crosslinking ...
Bubnis, W.A. & Ofner, C. M. ۱۹۹۲. The Determination of ...
Hu, Y., Liu, L., Dan, W., Dan, N., Gu, Z. ...
de Carvalho, R.A. & Grosso, C.R.F. ۲۰۰۶. Properties of chemically ...
Usha, R. & Ramasami, T. ۲۰۰۴. The Effects of Urea ...
He, L., Mu, C., Shi, J., Zhang, Q., Shi, B. ...
Zhao, Y. & Sun, Z. ۲۰۱۸. Effects of gelatin-polyphenol and ...
Balange, A.K. ۲۰۰۹. Enhancement of Gel Strength of Surimi Using ...
Bigi, A., Cojazzi, G., Panzavolta, S., Roveri, N. & Rubini, ...
Bubnis, W.A. & Ofner, C. M. ۱۹۹۲. The Determination of ...
Benjakul, S., Oungbho, K., Visessanguan, W., Thiansilakul, Y. & Roytrakul, ...
نمایش کامل مراجع