سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 87
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 148

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833096

Document National Code:

JR_FSCT-16-87_011

Index date: 26 November 2023

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی abstract

موزارلا از مهم ترین پنیرهای گروه پاستافیلاتا است که ۱۸ الی ۳۰ درصد چربی دارد. با توجه به افزایش روز افزون مصرف پنیر موزارلا، بهبود ویژگی های کیفی آن ضروری به نظر می رسد. هدف این تحقیق بررسی افزودن ترکیب اینولین و ژلاتین بر روی خواص کیفی پنیر موزارلا است. در این پژوهش اثر چهار متغیر مستقل اینولین، ژلاتین در نسبت های مختلف ( ۲۵/۰، ۶۲/۰، ۱ و ۱۷۵/۱ درصد)، چربی ۱۵ تا ۳۰ درصد و مدت زمان نگهداری ۱ تا ۳۰ روز در دمای ℃۱۸ -، با استفاده از طرح ترکیبی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد، ترکیب اینولین و ژلاتین قادر به بهبود ویژگی های کیفی پنیر موزارلا است. براساس نتایج، افزایش نسبت اینولین به ژلاتین در افزایش رطوبت و کاهش pH، اثر مدت نگهداری بر کاهش رطوبت و pH معنی دار بود (۰۵/۰p<). اما اثرافزایش نسبت اینولین به ژلاتین، درصد چربی و مدت نگهداری بر مقدار نمک غیرمعنی دار بود (۰۵/۰P>). نتایج بررسی حاضر نشان می دهد که اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین در نسبت ۷۵/۱ درصد، به دلیل ایجاد بافتی قابل گسترش، حالتی نسبتا چرب ظاهری نسبتا براق، طعمی مناسب و ایجاد احساس دهانی جهت بهبود ویژگی های کیفی پنیر موزارلا مناسب می باشد.

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی Keywords:

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی authors

Somayeh Abbasi Asl

M.Sc. Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Saba College of Higher Education Urmia, Iran

Saber Amiri

Ph.D. student of Food Biotechnology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz. Iran

Mahmoud Rezazadeh Bari

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University. Urmia, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Liu, H., Xu, X. M., & Guo, S. D. (۲۰۰۷). ...
Worrasinchai, S., Suphantharika, M., Pinjai, S., & Jamnong, P. (۲۰۰۶). ...
Drake, M. A., Truong, V. D., & Daubert, C. R. ...
Jahani, T. & Azar, M. (۲۰۰۶). Effect of fat reduction ...
Cheng, L. H., Lim, B. L., Chow, K. H., Chong, ...
Farhanaki, A., Safari, Z., Ahmadi Gorji, F., & Mesbahi, Gh. ...
Özer, D., Akin, S., & Özer, B. (۲۰۰۵). Effect of ...
Golob, T., Micovic, E., Bertoncelj, J., & Jamnik, M. (۲۰۰۴). ...
Hennelly, P. J., Dunne, P. G., O’sullivan, M., & O’riordan, ...
O’brien, C. M., Mueller, A., Scannell, A. G. M., & ...
Aryana, K. J., Plauche, S., Rao, R. M., McGrew, P., ...
Spiegel, J. E., Rose, R., Karabell, P., Frankos, V. H., ...
Ghanbari, S. E., Khosroshahi, A. A., Mortazavi, A., & Tavakolipour, ...
Fathi, B., Hesari, J., Azadmarddamirchi, S., Peyghambardost, H. & Esmaili, ...
Küçüköner, E., & Haque, Z. U. (۲۰۰۳). Physico-chemical and rheological ...
Zalazar, C. A., Zalazar, C. S., Bernal, S., Bertola, N., ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Milk and ...
Institute of Standards and Industrial Research of Iran, Determination of ...
Rezaei, R., Khomeiri, M., Alaami, M. & Kashani Nejad, M., ...
Dave, J., (۲۰۱۲). Rheological properties processed cheese spread made whit ...
Arango, O., Trujillo, A. J., & Castillo, M. (۲۰۱۳). Influence ...
Abdali, S. & Motamed Zadegan, A. S. (۱۳۹۳). The effect ...
Sameen, A., Anjum, F. M., Huma, N., & Nawaz, H. ...
Guinee, T. P., Mulholland, E. O., Kelly, J., & Callaghan, ...
Sheehan, J. J., & Guinee, T. P. (۲۰۰۴). Effect of ...
Mahroogi, M., Ghods Roohi, M. & Rashidi, H. (۱۳۹۵). Investigation ...
Mazloomi, S. M., Shekarforoush, S. S., Ebrahimnejad, H., & Sajedianfard, ...
Faraji, N., Alizadeh Khaledabadi, M., Khosroshahi Eslami, A. And Faraji, ...
Toloui, A., Mortazavi, S. AS, AHLAMI, M. And Sadiqi Mahounk, ...
Sołowiej, B., Glibowski, P., Muszyński, S., Wydrych, J., Gawron, A., ...
Meyer, D., Bayarri, S., Tárrega, A., & Costell, E. (۲۰۱۱). ...
Kavas, G., Oysun, G., Kinik, O., & Uysal, H. (۲۰۰۴). ...
[۴۴ Mallatou, H., & Pappa, E. C. (۲۰۰۵). Comparison of ...
Rudan, M. A., Barbano, D. M., Yun, J. J., & ...
Karimi, R., Azizi, M. H., Ghasemlou, M., & Vaziri, M. ...
Lucey, J. A., Johnson, M. E., & Horne, D. S. ...
Madadlou, A., Khosroshahi, A., Mousavi, SM. & Djome, ZE. (۲۰۰۶). ...
Meyer, D., Bayarri, S., Tárrega, A. & Costell, E. ۲۰۱۱. ...
Aminifar, M., & Emam-Djomeh, Z.(۲۰۱۴). Changes of Texture, Microstructure and ...
Cole, HH. & Garret, WN. (۱۹۸۰). Animal agriculture; the biology, ...
Alizadeh, M., Hamedi, M & Khosroshahi, A. ۲۰۰۶. Modeling of ...
Pavia, M., Trujillo, A. J., Guamis, B., & Ferragut, V. ...
Jian-qiang, Z., Hao, L., Chun, B., Rong-an, C., & Li-ping, ...
نمایش کامل مراجع