سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

تاثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی های عملکردی کنجاله های فندق، بادام زمینی، کنجد و پسته

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 87
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 137

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1833098

Document National Code:

JR_FSCT-16-87_009

Index date: 26 November 2023

تاثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی های عملکردی کنجاله های فندق، بادام زمینی، کنجد و پسته abstract

در طی سال­های اخیر استفاده از کنجاله دانه­های روغنی به عنوان محصولات جانبی و غنی از پروتئین کارخانه­های روغن­کشی، جهت بهبود ویژگی­های عملکردی در فرمولاسیون مواد غذایی مطرح شده است. ترکیبات شیمیایی (پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر) ویژگی­های عملکردی (حلالیت پروتئین، ظرفیت امولسیون­کنندگی، ظرفیت نگهداری آب، قابلیت جذب چربی و قدرت تشکیل کف) در کنجاله­ها تعیین شد و تاثیر غلظت­های مختلف نمک بر این ویژگی­ها مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از غلظت­های نمک طعام صفر تا ۴ درصد در قالب طرح کاملا تصادفی و با سه تکرار استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت نمک محیط میزان حلالیت پروتئین، ظرفیت کف­کنندگی، پایداری­کف و قابلیت جذب روغن افزایش یافته است و بیشترین میزان ظرفیت امولسیون­کنندگی و ظرفیت نگهداری آب در غلظت ۲ درصد نمک بوده است. در نهایت با توجه به نتایج کلی این تحقیق، می­توان اظهار داشت که کنجاله دانه­های روغنی بررسی شده دارای مقادیر بالایی از پروتئین بودند و با توجه به ویژگی­های عملکردی خوب این نوع پروتئین­ها می­توان از آن­ها به منظور بهبود برخی از خواص عملکردی در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف استفاده نمود.

تاثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی های عملکردی کنجاله های فندق، بادام زمینی، کنجد و پسته Keywords:

تاثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی های عملکردی کنجاله های فندق، بادام زمینی، کنجد و پسته authors

Atefeh Dalvand

Department of Food Science and Technology, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان (خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
] Janitha P. D. Wanasundara, Sujeema J. Abeysekara. ۲۰۱۲. Solubility ...
Singh P, Kumar R, Sabapathy SN, Bawa S. ۲۰۰۸. Functional ...
Mostofi S. ۲۰۰۸. Oiseed market and its products. Institute for ...
Kanu PJ, Kerui Z, Ming ZH, Haifeng Q, Kanu JB, ...
Aydin C. ۲۰۰۲. Physical Properties of Hazelnuts. Bio-system Engineering ۸۲: ...
Namiki M. ۱۹۹۵. The Chemistry and Physiological Function of Sesame. ...
Jianmei Y, Ahmedna M, Goktepe I, Cheng H, Maleki S. ...
Shokraii, E. H. ۱۹۷۷. Chemical composition of the pistachio nuts ...
Johnson, L.A., T.M. Suleiman, and E.W. Lusas. ۱۹۷۹. Sesame seed: ...
Arogundade LA, Tshay M, Shumey D, Manazie S. ۲۰۰۶. Effect ...
AOAC. Association of official Method of Analysis. ۱۹۹۰. Official methods ...
Salgado PR, Molina Ortiz SE, Petruccelli S, Mauri AN. ۲۰۱۰. ...
Neto VQ, Narain N, Silva JB, Bora PS. ۲۰۰۱. Functional ...
U.D. Chavan, D.B. Mckenzie, F. Shahidi. ۲۰۰۱. Functional properties of ...
Adebowale KO, Lawal OS. ۲۰۰۴. Comparative study of the functional ...
McWatters KH, Cherry JP. ۱۹۹۷. Emulsification, foaming and protein solubility ...
Kinsella JE. ۱۹۸۲. Relationship between structural and functional properties of ...
Asadpour A, Jafari SM, Sadeghi mahonak, Ghorbani M. ۲۰۱۰. Determination ...
Ragab DM, Babiker EE. ۲۰۰۴. Fractionation, solubility and functional properties ...
Nilo Rivas, R., J.E. Dench, and J.C. Caygill. ۱۹۸۱. Nitrogen ...
Kinsella, J.E., and R.R. Mohite. ۱۹۸۵. The Physicochemical Characteristics and ...
Ihekoronye, A.I. ۱۹۸۶. Functional Properties of Meal Products of the ...
Kinsella JE.۱۹۷۹. Functional properties of soy protein. Journal of American ...
Yu J, Ahmedna M, et al. ۲۰۰۷. "Peanut Protein Concentrate: ...
Dickinson E, Stainsby G. ۲۰۰۳. Emulsion Stability in Advances in ...
Nakai S, Voutainas LP. ۱۹۸۳. A simple turbidimetic method for ...
Inyang, U.E., and C.U. Nwadimkpa. ۱۹۹۲. Functional Properties of Dehulled ...
Ahmedna, M., W. Prinyawiwatkul, and R.M. Rao. ۱۹۹۹. Solubilized Wheat ...
Lawal OS. ۲۰۰۴. Functionality of African locust bean (Parkia biglobossa) ...
Adubiaro, H. O., Olaofe, O., Akintayo. E. T. ۲۰۰۹. Effects ...
Escamilla-Silva EM, Guzman Maldonado SH, Cano-Medinal A, Gonzalez-Alatorre G. ۲۰۰۳. ...
Adebowale KO, Lawal OS. ۲۰۰۴. Comparative Study of the Functional ...
Heywood, A. A., Myers, D. J., Bailey, T. B., Johnson, ...
Aremo MO, Olaofe O, et al. ۲۰۰۷. "Functional properties of ...
Mazloomi, N., Sadeghi Mahoonak, A. R. Ghorbani, M., Alami, M., ...
۱۳۹۶. Evaluation of the effect of Salt, temperature and pH ...
defatted pumpkin seed flour and its protein.۱۴:۳۹-۴۹ ...
Nasri, N.A., Tinay, A.H.E. ۲۰۰۷. Functional Properties of Fenugreek (Trigonellafoenumgreacum) ...
Singh P, Kumar R, Sabapathy SN, Bawa S. ۲۰۰۸. Functional ...
Mostofi S. ۲۰۰۸. Oiseed market and its products. Institute for ...
Kanu PJ, Kerui Z, Ming ZH, Haifeng Q, Kanu JB, ...
Aydin C. ۲۰۰۲. Physical Properties of Hazelnuts. Bio-system Engineering ۸۲: ...
Namiki M. ۱۹۹۵. The Chemistry and Physiological Function of Sesame. ...
Jianmei Y, Ahmedna M, Goktepe I, Cheng H, Maleki S. ...
Shokraii, E. H. ۱۹۷۷. Chemical composition of the pistachio nuts ...
Johnson, L.A., T.M. Suleiman, and E.W. Lusas. ۱۹۷۹. Sesame seed: ...
Arogundade LA, Tshay M, Shumey D, Manazie S. ۲۰۰۶. Effect ...
AOAC. Association of official Method of Analysis. ۱۹۹۰. Official methods ...
Salgado PR, Molina Ortiz SE, Petruccelli S, Mauri AN. ۲۰۱۰. ...
Neto VQ, Narain N, Silva JB, Bora PS. ۲۰۰۱. Functional ...
U.D. Chavan, D.B. Mckenzie, F. Shahidi. ۲۰۰۱. Functional properties of ...
Adebowale KO, Lawal OS. ۲۰۰۴. Comparative study of the functional ...
McWatters KH, Cherry JP. ۱۹۹۷. Emulsification, foaming and protein solubility ...
Kinsella JE. ۱۹۸۲. Relationship between structural and functional properties of ...
Asadpour A, Jafari SM, Sadeghi mahonak, Ghorbani M. ۲۰۱۰. Determination ...
Ragab DM, Babiker EE. ۲۰۰۴. Fractionation, solubility and functional properties ...
Nilo Rivas, R., J.E. Dench, and J.C. Caygill. ۱۹۸۱. Nitrogen ...
Kinsella, J.E., and R.R. Mohite. ۱۹۸۵. The Physicochemical Characteristics and ...
Ihekoronye, A.I. ۱۹۸۶. Functional Properties of Meal Products of the ...
Kinsella JE.۱۹۷۹. Functional properties of soy protein. Journal of American ...
Yu J, Ahmedna M, et al. ۲۰۰۷. "Peanut Protein Concentrate: ...
Dickinson E, Stainsby G. ۲۰۰۳. Emulsion Stability in Advances in ...
Nakai S, Voutainas LP. ۱۹۸۳. A simple turbidimetic method for ...
Inyang, U.E., and C.U. Nwadimkpa. ۱۹۹۲. Functional Properties of Dehulled ...
Ahmedna, M., W. Prinyawiwatkul, and R.M. Rao. ۱۹۹۹. Solubilized Wheat ...
Lawal OS. ۲۰۰۴. Functionality of African locust bean (Parkia biglobossa) ...
Adubiaro, H. O., Olaofe, O., Akintayo. E. T. ۲۰۰۹. Effects ...
Escamilla-Silva EM, Guzman Maldonado SH, Cano-Medinal A, Gonzalez-Alatorre G. ۲۰۰۳. ...
Adebowale KO, Lawal OS. ۲۰۰۴. Comparative Study of the Functional ...
Heywood, A. A., Myers, D. J., Bailey, T. B., Johnson, ...
Aremo MO, Olaofe O, et al. ۲۰۰۷. "Functional properties of ...
Mazloomi, N., Sadeghi Mahoonak, A. R. Ghorbani, M., Alami, M., ...
۱۳۹۶. Evaluation of the effect of Salt, temperature and pH ...
نمایش کامل مراجع