ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی آزمایشگاهی خشک کردن انجیر به کمک سیال دی اکسید کربن فوق بحرانی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 94
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 144

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1833166

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-94_001

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

خشک کردن مواد غذایی مانند روشهای انجمادی و توسط هوای داغ ایده آل نیستند و باعث کاهش ارزش غذایی می شوند و گران هستند و تنها برای مواد غذایی با ارزش زیاد مورد استفاده قرار می گیرد. در این تحقیق، خشک کردن با سیال فوق بحرانی دی اکسید کربن جهت حذف رطوبت از انجیر مورد بررسی قرار گرفت. در روش خشک کردن با سیال فوق بحرانی ساختار محصولات غذایی هنگام خشک شدن حفظ می شود. طراحی آزمایش به روش فاکتوریل کامل به کمک نرم افزار Design Expert و جدول آنالیز واریانس برای تاثیر سه پارامتر فشار، دما و زمان برای اندازه گیری میزان حذف رطوبت انجام شد. مدل فاکتوریل محاسبه شده معنی دار و قادر به انتخاب پارامترهای برتر خشک کردن بود. در شرایط بهینه بیشترین عملکرد خشک کردن (۷۸.۱۰۹درصد) با میزان مطلوبیت ۰.۹۹۲ در فشار ۲۰ مگاپاسکال، دمای ۶۰ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۱۲۰ دقیقه بود. نتایج نشان داد خشک کردن انجیر در کل دوره خشک کردن در مرحله نزولی صورت می­گیرد که این امر نشاندهنده آن است که در خشک شدن این مواد، نفوذ درونی رطوبت کنترل کننده نرخ خشک کردن و انتقال جرم می­باشد. در این تحقیق با حل قانون دوم فیک و در بازه فشار و دمای آزمایش شده با فرض کروی بودن انجیر به کمک معادله کرانک برای آن مقدار ضریب نفوذ رطوبت بین ۱۰-۱۰×۵۱/۴ و ۱۰-۱۰×۱۸/۰ مترمربع بر ثانیه به دست آمد. همچنین سرعت خشک کردن انجیر نیز محاسبه شد. افزایش دما و فشار باعث افزایش سرعت خشک شدن می شود.

Keywords:

Authors

Javad Sargolzaei

Ferdowsi university of Mashhad, Faculty of Engineering, Dept. of Chemical Engineering

Saeed Aeeneh

Ferdowsi university of Mashhad, Faculty of Engineering, Dept of Chemical Engineering

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Yemis, O., Bakkalbasi, E., and Atrik, E., ۲۰۱۲, Changes in ...
  • Hiwale, S., ۲۰۱۵, Fig (Ficus carica), Sustainable Horticulture in Semiarid ...
  • Kamiloglu, S. Capanoglu, E.۲۰۱۵. Polyphenol Content in Figs (Ficus carica ...
  • Naikwadi, P. M., Chavan, U.D., Pawar, V.D., Amarowicz, R., ۲۰۱۰, ...
  • Doymaz, I., ۲۰۰۵, Sun drying of figs: an experimental study. ...
  • El-Gendy, M.A., ۲۰۱۴, Evaluation of quality attributes of dehydrates Figs ...
  • Piga, A., Pinna, I., Ozer, K.B., Agabbio, M., and Aksoy, ...
  • Davarnejad, R., Niza, N.M., Arpanahzadeh, Sh., Zakeri, M. ۲۰۱۴, Supercritical ...
  • Lee, L.Y. Lin, Y.J. Wang, C.H., ۲۰۱۶, Study of the ...
  • Brown, Z.K., ۲۰۱۰, The drying of foods using supercitical carbon ...
  • Brown, Z.K. Fryer, P.J. Norton, I.T. Bakalis, S. Bridson, R.H., ...
  • Sabirzyanov, A.N. Llin, A.P. Akhunov, A.R. and Gumerov, F.M., ۲۰۰۰, ...
  • King, M.B. Mubarak, A. Kim, J.D. Bott, T.R., ۱۹۹۲, The ...
  • Avila. Y.Y.A., Olivares, J.C., Alonso, C.P., Estrada, C.H.O., Mercado, M.C.C., ...
  • Aziz, A.H.A., Yunus, M.A.C., Arsad, N.H., Lee, N.Y., Idham, Z., ...
  • Ha, H.K., Maridable, J., Gaspillo, P., Hasika, M., Malaluan, R., ...
  • Sangarunlert, W., Piumsomboon, P., Ngamprasertsith, S., ۲۰۰۷. Furfural production by ...
  • Maran, J.P., Priya, B., Manikandan, S., ۲۰۱۴, Modeling and optimization ...
  • Wang, X., Wang, CH., Zha, X., Mei, Y., Xia, J., ...
  • Cvjetko, M., Jokic, S., Lepojevic, Z., Vidovic, S., Maric, B., ...
  • Salleh, L.M., Rahman, R.A., Selamat, J., Hamid, A., Islam Sarker, ...
  • Chu, K., Xu, W., Li, H., Chen, L., Zhang, Y., ...
  • Kraujalis, P., Venskutonis, P.R., ۲۰۱۳, Optimization of supercritical carbon dioxide ...
  • Mahdavi Ara, K. Raofie, F., ۲۰۱۶, Application of response surface ...
  • Ho, J.S., Tang, P.H., ۱۹۹۲, Optimization of supercritical fluid extraction ...
  • Bourdou, S., Li, D., Rajkovic, A., Devlieghere, F., Uyttendaele, M., ...
  • Ameer, K., Shahbaz, H. M., Kwon, J. H., ۲۰۱۷, Green ...
  • Oksar, R.E., Şen, F., Aksoy, U., ۲۰۱۷, Effect of drying ...
  • Wang, L., Zhang, Z., Zhao, C., Tang, X., Ma, J., ...
  • Slatnar, A., Klancar, U., Stampar, F., Veberic, R., ۲۰۱۱, Effect ...
  • Rezaei, A., Rahemi, M., Navab, F., Qaraei, H., ۲۰۰۵, The ...
  • Yemis, O., Bakkalbasi, E., and Atrik, E., ۲۰۱۲, Changes in ...
  • Hiwale, S., ۲۰۱۵, Fig (Ficus carica), Sustainable Horticulture in Semiarid ...
  • Kamiloglu, S. Capanoglu, E.۲۰۱۵. Polyphenol Content in Figs (Ficus carica ...
  • Naikwadi, P. M., Chavan, U.D., Pawar, V.D., Amarowicz, R., ۲۰۱۰, ...
  • Doymaz, I., ۲۰۰۵, Sun drying of figs: an experimental study. ...
  • El-Gendy, M.A., ۲۰۱۴, Evaluation of quality attributes of dehydrates Figs ...
  • Piga, A., Pinna, I., Ozer, K.B., Agabbio, M., and Aksoy, ...
  • Davarnejad, R., Niza, N.M., Arpanahzadeh, Sh., Zakeri, M. ۲۰۱۴, Supercritical ...
  • Lee, L.Y. Lin, Y.J. Wang, C.H., ۲۰۱۶, Study of the ...
  • Brown, Z.K., ۲۰۱۰, The drying of foods using supercritical carbon ...
  • Brown, Z.K. Fryer, P.J. Norton, I.T. Bakalis, S. Bridson, R.H., ...
  • Sabirzyanov, A.N. Llin, A.P. Akhunov, A.R. and Gumerov, F.M., ۲۰۰۰, ...
  • King, M.B. Mubarak, A. Kim, J.D. Bott, T.R., ۱۹۹۲, The ...
  • Avila. Y.Y.A., Olivares, J.C., Alonso, C.P., Estrada, C.H.O., Mercado, M.C.C., ...
  • Aziz, A.H.A., Yunus, M.A.C., Arsad, N.H., Lee, N.Y., Idham, Z., ...
  • Ha, H.K., Maridable, J., Gaspillo, P., Hasika, M., Malaluan, R., ...
  • Sangarunlert, W., Piumsomboon, P., Ngamprasertsith, S., ۲۰۰۷, Furfural production by ...
  • Maran, J.P., Priya, B., Manikandan, S., ۲۰۱۴, Modeling and optimization ...
  • Wang, X., Wang, CH., Zha, X., Mei, Y., Xia, J., ...
  • Cvjetko, M., Jokic, S., Lepojevic, Z., Vidovic, S., Maric, B., ...
  • Salleh, L.M., Rahman, R.A., Selamat, J., Hamid, A., Islam Sarker, ...
  • Chu, K., Xu, W., Li, H., Chen, L., Zhang, Y., ...
  • Kraujalis, P., Venskutonis, P.R., ۲۰۱۳, Optimization of supercritical carbon dioxide ...
  • Mahdavi Ara, K. Raofie, F., ۲۰۱۶, Application of response surface ...
  • Ho, J.S., Tang, P.H., ۱۹۹۲, Optimization of supercritical fluid extraction ...
  • Bourdou, S., Li, D., Rajkovic, A., Devlieghere, F., Uyttendaele, M., ...
  • Ameer, K., Shahbaz, H. M., Kwon, J. H., ۲۰۱۷, Green ...
  • Oksar, R.E., Şen, F., Aksoy, U., ۲۰۱۷, Effect of drying ...
  • Wang, L., Zhang, Z., Zhao, C., Tang, X., Ma, J., ...
  • Slatnar, A., Klancar, U., Stampar, F., Veberic, R., ۲۰۱۱, Effect ...
  • Rezaei, A., Rahemi, M., Navab, F., Qaraei, H., ۲۰۰۵, The ...
    • نمایش کامل مراجع