تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال

انواع مختلف سودوموناس در آب ، خاک و در محیط پراکنده­اند . سودوموناس آئروژینوزا مهم­ترین بیماری­زا فرصت طلب  در این گروه می­باشد.  در این پژوهش اثر اشعه مایکرویوو ، اسید خوراکی و نمک  بر سودوموناس آئروژینوزا که به قطعات گوشت گوساله تلقیح شده  مورد بررسی قرارگرفت . تعداد ۱۰۸ نمونه در ۹ گروه قرار داده شد . پس از تلقیح به وسیله سوسپانسیون باکتری ، دو گروه توسط اسید­لاکتیک (۵/۲ و ۵ درصد) و اشعه مایکروویو (زمان­های ۹،۷،۵،۳ ثانیه) ، دو گروه توسط نمک با غلظت (۴ و ۶ درصد ) و اشعه مایکروویو (زمان­های ۹،۷،۵،۳ ثانیه) و چهار گروه توسط اسید لاکتیک ( ۵/۲ و ۵ درصد) همراه با نمک (۴و۶ درصد) و اشعه مایکروویو (زمان­های ۹،۷،۵،۳ ثانیه) و گروه کنترل با آب مقطر تیمار شد . پس از تابش دمای سطح قطعه گوشت اندازه­گیری گردید. نمونه­ها در دمای یخچال قرار داده شد و در روزهای ۱۵،۱۲،۹،۶،۳،۰ شمارش باکتری در محیط انجام شد.  نتایج نشان داد که اثر غلظت­های مختلف نمک و زمان­های مایکروویو گذاری و نیز غلظت­های  اسید لاکتیک ۲.۵% و ۵% به صورت معنی داری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال گذاری نسبت به نمونه های بدون اسید شدند (p<۰.۰۰۱) . همچنین اثر متقابل فاکتور­های مورد بررسی نیز به صورت معناداری سبب کاهش لگاریتم تعداد باکتری در طول دوره یخچال­ گذاری گردید  (p<۰.۰۰۱) .

تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال Keywords:

Pseudomonas aeruginosa , Microwave , Salt , and Veal , Organic Acid , Pseudomonas aeruginosa , Veal Microwave and Salt , اسید آلی , سودوموناس آئروژینوزا , گوشت گوساله , مایکروویو , نمک