بررسی آلودگی پنیرهای سنتی لیقوان به استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت توزیع شده در شهر تهران
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 176
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JEHE-1-2_006
تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1402
Abstract:
زمینه و هدف: استافیلوکوکوس اورئوس گرم مثبت، غیر اسپورزا، فاقد کپسول، غیرمتحرک، هوازی تا بیهوازی اختیاری و قادر به تحمل مقادیر زیاد نمک (تا ۱۵ درصد) می باشد. از اینرو مواد غذایی حاوی نمک، محیط مناسبی را برای رشد باکتری مهیا می سازد. همچنین این باکتری یکی از مهمترین عوامل بیماریزای منتقله از فرآورده های غذایی فساد پذیر بخصوص فراورده های لبنی می باشد. پنیر سنتی لیقوان در بسیاری از مناطق کشور ما بخصوص شهرستان تهران مصرف زیادی دارد و اصولا در ساخت اینگونه پنیرها از شیر پاستوریزه نشده وخام استفاده می شود و همچنین وضعیت بهداشتی در حین فرآوری، نگهداری و فروش پایین می باشد. لذا با توجه به اهمیت موضوع در انتشار مسمومیت، بررسی میزان آلودگی پنیر سنتی لیقوان به باکتری استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت در سطح توزیع شهرستان تهران مورد نظر قرار گرفت.
روش بررسی: به منظور انجام این مطالعه ۲۵ نمونه پنیر سنتی لیقوان به صورت کاملا تصادفی از فروشگاههای تهران تهیه شد و طبق استانداردهای ملی و با استفاده از محیط کشت های برد پارکر، کوک میت و آزمایش کواگولاز مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته ها: ازمجموع ۲۵ نمونه، ۲۲ نمونه(۸۸%) به استافیلوکوکوس آلودگی داشتند و ۱۴ نمونه (۶/۶۳%) بیش از حد استاندارد به استافیلوکوکوس و ۵ نمونه(۷/۲۲%) به استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت آلودگی داشتند.
نتیجه گیری: این امرتوجه و رعایت شرایط بهداشتی را در حین تولید و ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه را در تهیه پنیر نشان می دهد.
Keywords:
Lighvan cheese , S.aureus , Culture medium , Tehran , : پنیر لیقوان , استافیلوکوکوس اورئوس , کشت , تهران
Authors
علی صالحی
۱. Department of Food Health and Safety, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
عماد دهقانی فرد
۲. Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran
محمود علیمحمدی
۳. Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :