تأثیر باقیمانده ضد عفونی کننده ها و سورفاکتانت ها در سبزیجات تازه آماده مصرف بر روی سلامت مصرف کننده
Publish place: 3rd Surfactant & Detergent Technology Conference
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 6,906
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDTC03_078
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1391
Abstract:
انواع میزه جات و سبزیجات منابغ غنی از انواع آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، بتاکاروتن و اسید اسکوربیک می باشند. روشهای متنوعی جهت نگهداری و افزایش عمر ماندگاری سبزیجات و میره جات تازه که مصرف آنها در سالهای اخیر به سرعت در حال افزایش است مورد استفاده قرار می گیرد. در حال حاضر استفاده از نگهدارنده های شیمیایی متداول ترین راه برای حفظ ایمنی و سلامت مواد غذایی در طول دوره نگهداری می باشد. مواد ضد عفونی و گندزدای شیمیایی مانند هیپوکلریت سدیم، هیپوکلریت کلسیم، نانوسیل بهمراه سورفاکتانت ها که جزء ترکیبات ضد عفونی کننده سبزیجات و میوه جات هستند برای این منظور مورد استفاده قرار می گیرند. استفاده از مواد شیمیایی ضد عفونی در کنار از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا افزایش زمان ماندگاری باعث کاهش کیفیت ماد غذایی می شد. در این مقاله تأثیر مواد ضدعفونی کننده بر روی خواص تغذیه ای سبزیجات و میوه جات و تأثیر بر روی کیفیت و همچنین سلامتی مصرف کننده ها مورد بحث و بررسی قرا ر می گیرد.
Keywords:
Authors
لیلا یوسفی زاد
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
ملیحه موسوی
دکترای نانو شیمی
رویا فتحی تیل
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :