بررسی غلظت باقیمانده ی بلانکیت در نبات تولیدی کارگا ه های نبا ت سازی شهر همدان

مقدمه و هدف: نبات یکی از محصولات قندی پرمصرف در کشور ایران به شمار می رود. افزودن مواد شیمیایی به مواد غذایی درصورتی که نظارت و مدیریت کافی وجود نداشته باشد، می تواند تهدیدی جدی برای سلامتی انسان و محیط زیست باشد. در این مطالعه، مقادیر باقیماند ه ی بلانکیت در نبات تولیدی کارگا ه های نبا ت سازی شهر همدان مورد بررسی قرار گرفت. روش کار: پژوهش حاضر یک مطالعه توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت بلانکیت در نبات تولیدشده ی کارگا ههای شهر همدان در سال ۱۳۹۴ - ۱۳۹۳ می باشد. نمونه برداری به مدت ۴ ماه در ۲۰ کارگاه نبات سازی انجام شد. غلظت بلانکیت در آبنبا ت ها مطابق با روش موسسه ملی  استاندارد ایران تعیین شد. داد ه ها با استفاده از نر م افزارهای SPSS ۱۶ و Excel ۲۰۱۳ تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی کارگاه های مورد مطالعه از بلانکیت به عنوان یک افزودنی در فراوری تولید نبات استفاده شده است و بالاترین و کمترین مقدار بلانکیت به ترتیب ۸۵ / ۲۳ و ۲/ ۳ میلی گرم بر کیلوگرم بود. همچنین، نتایج نشان داد که در ۵/ ۳۷ درصد از کل نمونه های اخذشده، غلظت بلانکیت بیش از مقدار استاندارد بود. میانگین غلظت بلانکیت در نبات تولیدی در ماه های مختلف اسفند، فروردین، اردیبهشت و خرداد به ترتیب: ۸۴ / ۵± ۷/ ۹، ۷/ ۳± ۴۹ / ۹، ۷۶ / ۳± ۹ و ۹۹ / ۲± ۱/ ۷ میلی گرم بر کیلوگرم بود که از نظر آماری اختلاف معنی داری را نشان داد. نتیجه گیری: نتایج این بررسی حاکی از بالابودن غلظت بلانکیت در نبات تولیدشده در اکثر کارگا ههای تولیدکننده بود که به نظر می رسد، دلیل عمده آن بکارگیری خاک قند و ضایعات نبات در تهیه این محصول است که در این زمینه نظارت بیشتر و آموزش به متصدیان این کارگاه ها مورد نیاز می باشد.

بررسی غلظت باقیمانده ی بلانکیت در نبات تولیدی کارگا ه های نبا ت سازی شهر همدان Keywords:

Food hygiene , Food processing , Food safety , Sodium dithionite , ایمنی مواد غذایی , بلانکیت , بهداشت مواد غذایی , فراوری مواد غذایی