مروری بر ریزپوشانی ترکیبات در غذاهای عملگرا
Publish place: The 5th National Conference on Modern Research in Medicinal plants, chemistry and biology of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 166
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF06_077
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1402
Abstract:
تکنیک ریز پوشانی ازجمله روش های پرکاربرد، موثر و کارآمدی است که استفاده از آن در سال های اخیر رشد چشمگیری داشتهاست و به طور گسترده در غذاها استفاده می شود. یکی از مهمترین دلایل میکروانکپسولاسیون، ایجاد پایداری بهبود یافته در محصولات نهایی و در طول فرآوری است. میکروانکپسولاسیون کاربردهای فراوانی در ریزپوشانی کردن غذاهای عملگرا از جمله آنزیم ها، طعم دهنده ها، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و پروبیوتیک ها دارد که از این میان پروبیوتیک ها به منظور افزایش قابلیت حیات آن ها در هنگام تخمیر، فرایند و استفاده در محصولات تجاری کپسوله می شود. ریز پوشانی باکتری های پروبیوتیک می تواند برای افزایش قابلیت حیات و همچنین به منظور انتقال به مجرای معده استفاده شود. یکی از بزرگترین موانع در ریزپوشانی ترکیبات و مواد فعال زیستی در غذاهای عملگرا، اطمینان از پایدار ماندن ترکیبات و آزاد شدن آن ها در ناحیه مناسب بدن انسان است. فناوری ریزپوشانی نویدبخش تحویل موفقیت آمیز مواد زیست فعال به غذاهای عملگرا است و پتانسیل افزایش عملکرد مواد زیست فعال را دارد، بنابراین مزایای سلامتی را که از این غذاها برای مصرف کنندگان در دسترس است به حداکثر می رساند. در این تحقیق مروری بر کاربردهای ریزپوشانی ترکیبات در غذاهای عملگرا از جمله آنزیم ها، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها، طعم دهنده ها و پروبیوتیک ها پرداختیم
Keywords:
Authors
مهدیه قمری
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
مرضیه صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین