اسپکتروسکوپی مادون قرمز و کاربرد آن در صنایع غذایی

با توجه به نیاز روز افزون به منابع غذایی و صرفه اقتصادی محصولات تولیدی ، عدهای از تولیدکنندگان مبادرت به افزودن ترکیباتی ناخالص یا غیرمجاز در ترکیب محصولات تولیدی می کنند که با عنوان تقلبات مواد غذایی شناخته شده و از طریق روشهای مختلف قابل شناسایی می باشند. گاهی اوقات نیز به دلیل اعمال فرایندهای پیچیده در طی فراوری یا تغییرات پس از پخت در مواد غذایی ، شناسایی منشاء محصولات غذایی با روشهای متداول امکانپذیر و قابل اعتماد نیست . طی سال های اخیر با استفاده از خصوصیات شیمیایی ، مولکولی و ژنتیکی و روش های مختلف همچون PCR، ELISA، MASS و FTIR منشاء محصولات غذایی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است . در صنعت غذایی روشطیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه روشی بسیار مناسب ، مقرون به صرفه با عملکرد بالا و غیر مخرب در مواد غذایی به لحاظ ظاهری و شیمیایی است . در روش FTIR با استفاده از خصوصیات شیمیایی ماده غذایی و با کمک گروه های عاملی تشکیل دهنده آن، نمونه مورد بررسی شناسایی می گردد. مقاله پیش رو مروری اجمالی بر فرایند اسپکتروسکوپی مادون قرمز و کاربردهای این فناوری به عنوان روشی جهت شناسایی ترکیبات مختلف در صنعت غذایی می باشد

Keywords:

اسپکتروسکوپی , مادون قرمز , مواد غذایی