بررسی میکروبی بستن یهای سنتی و آب میو ههای دست ساز در واحدهای صنفی قنادی و آب میوه فروشی شهر بجنورد در تابستان ۸۶ و ۸۷

چکیده زمینه و هدف: بستنی سنتی محصول غذایی است که در فصول گرم سال به فراوانی توسط مراکز صنفی به طور معمول غیر بهداشتی تهیه و عرضه م یشود. این تحقیق با هدف تعیین فراوانی کلی فرم، استافیلوکوک ارئوس، اشرشیاکلی در نمونه های بستنی های سنتی و آبمیو ههای دست ساز شهر بجنورد و همچنین تعیین ارتباط بین میزان آلودگی و بهداشت فردی، بهداشت ساختمانی انجام گرفت. روش کار: این پژوهش از نوع توصیفی- تحلیلی بوده و به صورت مقطعی می باشد که در آن ۲۰ مرکز تهیه و توزیع بستنی های سنتی غیر پاستوریزه و همچنین ۸ مرکز آبمیوه فروشی های سنتی شهر بجنورد در تابستان سال ۸۶ و ۸۷ مورد مطالعه قرار گرفتند. داده های حاصل با استفاده از فرمول های آمار توصیفی و همچنین آزمو نهای من ویتنی تحلیل گردید. یافته ها: این پژوهش نشان داد که میزان آلودگی میکروبی در مرکز تهیه و توزیع بستنی های سنتی برای اشرشیاکلی ۵۸ درصد،کلی فرم ۹۵ درصد و استافیلوکوک ارئوس ۸۰ درصد بود. بین میزان تحصیلات، نمره بهداشت فردی، نمره لوازم و نمره بهداشت ساختمانی با آلودگی میکروبی با کلی فرم در بستن یها تفاوت معنی دار مشاهده نگردید ( ۲۸ / P=۰ ). در مورد آبمیوه های مصرفی در سطح شهر مشخص شد که حدود ۷۰ درصد نمونه ها آلوده به اشرشیاکلی و ۹۴ درصد نمونه ها آلوده به کلی فرم و ۹۰ درصد نمونه ها آلوده به استافیلوکوک بودند. نتیجه گیری: با توجه به میزان آلودگی موجود در بستنی ها و آبمیو هها ضروری است تا با ارتقاء شاخ صهای بهداشتی میزان آلودگی های موجود را کاهش داده و زمینه را برای تبدیل وضعیت تهیه و توزیع بستنی از سنتی به صنعتی را فراهم آورد.

Keywords:

Microbial contamination , Traditional closures , Juicer , Individual health , واژگان کلیدی: آلودگی میکروبی , بستن یهای سنتی , آبمیوه های دست ساز , بهداشت فردی