اندازهگیری میزان کادمیوم و سرب در نمونههای برنج سفید پاکستانی پرمصرف در شهر زاهدان
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 52
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ARTE-2-17_010
تاریخ نمایه سازی: 7 بهمن 1402
Abstract:
برنج محصولی استراتژیک و پرمصرف در سبد غذایی مردم جهان بوده که به طور گسترده در بسیاری از کشورهای آسیایی از جمله پاکستان و هندوستان کشت و به نقاط مختلف دنیا صادر میگردد. امروزه اندازهگیری میزان فلزات سنگین در نمونههای برنج وارداتی یک شاخص مهم در کنترل کیفیت آن میباشد. فلزات سنگین از جمله آلایندههای زیستمحیطی هستند که مواجه شدن انسان با بعضی از آنها از طریق آب و مواد غذایی میتواند مسمومیتهای مزمن و بعضا حاد ایجاد نماید که از جمله آلایندههای مواد غذایی میتوان به فلزاتی نظیر کادمیوم و سرب اشاره نمود. مطالعه حاضر با هدف اندازهگیری میزان کادمیوم و سرب در نمونههای برنج سفید پاکستانی پر مصرف در شهر زاهدان و مقایسه آن با استاندارد ملی انجام شده است. در این پژوهش ۵۰ نمونه برنج سفید پاکستانی از ده مارک تجاری پر فروش در نیمسال اول سال ۱۳۹۷ از بازار شهر زاهدان جمعآوری و میزان کادمیوم و سرب آن پس از هضم، بوسیله طیف سنج جذب اتمی مجهز به کوره گرافیتی مدل Younglin AAS-۸۰۲۰ تعیین مقدار شد. نتایج تحقیق نشان داد که میانگین میزان کادمیوم و سرب در نمونههای برنج سفید به ترتیب ۸۰/۱۲±۸۷/۳۲ و ۹۶/۲۵±۱۷/۷۱ نانو گرم در گرم ماده غذایی اندازهگیری شد. با استفاده از نرمافزار آماری SPSS و آزمون One Sample t Test در سطح اطمینان ۹۹ درصد بین مقادیر کادمیوم و همچنین سرب نمونههای برنج سفید تفاوت معنیداری مشاهده گردید. همچنین نتایج نشام داد که= که با وجود کادمیوم و سرب در نمونه های برنج سفید پاکستانی و بر اساس استاندارد ملی ۱۲۹۶۸ که میزان مجاز کادمیوم و سرب در نمونههای برنج را به ترتیب ۰۶/۰ و ۱۵/۰ میلیگرم بر کیلوگرم گزارش نموده است هیچکدام از نمونههای برنج میزان کادمیوم و سرب بالاتر از حد مجاز نداشتند و لذا از این نظر مشکلی برای سلامتی انسان وجود ندارد.
Keywords:
Authors
عبدالواحد صفرزائی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بم، دانشگاه آزاد اسلامی، بم، ایران