تولید نوشیدنی فراسودمند نارنج و عسل بر پایه آب ماست

آبمیوه های فراسودمند با توجه به افزایش آگاهی مردم و تقاضا مصرف کننده به مصرف قندهای طبیعی، بهترین جایگزین برای نوشابه های گازدار است. در این مطالعه، سعی بر تولید نوشیدنی فراسودمند نارنج و عسل بر پایه آب ماست شده است که علاوه بر اثر شیرین کنندگی عسل، از آثار مفید تغذیه ای و درمانی آن نیز بهره مند شد. همچنین استفاده از پودر آب ماست، به عنوان یک پروتئین طبیعی کامل که حاوی اسیدهای آمینه ضروری است، به ارزش غذایی نوشیدنی می افزاید. در فرمولاسیون این نوشیدنی، کنسانتره نارنج به همراه عسل در سطوح غلظتی ۴ و ۸ درصد و پودر آب پنیر در دو سطح غلظتی (۲ و ۴ درصد) استفاده شده است و خصوصیات فیزیکو شیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی های تولیدی طی ۲۸ روز نگهداری مورد پایش قرار گرفتند. نتایج حاصل نشان داد که در بین نمونه های مورد آزمایش، کمترین میزان افت رطوبت پس از ۲۸ روز نگهداری در نمونه های G (نارنج+ ۲ درصد پودر آب ماست + ۸ درصد عسل) و I (نارنج + ۸ درصد عسل +۴ درصد آب ماست) مشاهده شد. همچنین نمونه های حاوی عسل در غلظت بالاتر به سبب خصوصیات ضدمیکروبی آن، طی زمان ماندگاری کمتر مستعد رشد کپک و مخمر شدند. از نظر ارزیابی حسی، بهترین نمونه از دیدگاه مصرف کننده، نمونه G حاوی نارنج + ۲ درصد پودر آب ماست + ۸ درصد عسل گزارش شد. لذا، نوشیدنی نارنج و عسل برپایه آب ماست به سبب خصوصیات سلامتی بخش آن می تواند مورد استفاده عموم مردم به خصوص مبتلایان به دیابت قرار گیرد

تولید نوشیدنی فراسودمند نارنج و عسل بر پایه آب ماست Keywords:

نوشیدنی نارنج , زمان نگهداری , عسل , آب ماست , ارزیابی حسی