تاثیر برخی انتی اکسیدان های طبیعی در روغن
Publish place: The 16th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 94
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF16_012
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1402
Abstract:
مقاله حاضر به بررسی انتیاکسیدان های طبیعی موجود در روغن ها میپردازد در سال های اخیر با توجه به اهمیت انتی اکسیدان ها در حفظ سلامتی تمایل به استفاده از منابع طبیعی برای تامین این ترکیبات در اغذیه و محصولات دیگر افزایش یافته است روغن ها به عنوان یکی از منابع غنی از انتی اکسیدان های طبیعی شناخته شده اند و دارای خواص مختلفی هستند که می توانند به حفظ سلامتی انسان کمک کنند.مطالعات اخیر نشان داده است که مصرف روغن های حاوی انتی اکسیدان های طبیعی می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی ،التهابات و بیماری های مزمن کمک کند . برخی انتی اکسیدان های طبیعی مانند توکوفرول ها ،کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدها دارای خواص ضد اکسیداسیونی قوی هستند این ترکیبات با حذف رادیکال های ازاد و جلوگیری از اکسایش چربی ها در روغن ها ،به حفظ کیفیت و طول عمر محصول کمک می کنند و همچنین می توانند اکسیداسیون و زنگ زدگی روغن ها را کاهش داده و عمر مفید ان ها را افزایش دهند.
Keywords:
Authors
محمدمهدی نعمت شاهی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،واحد همدان،دانشگاه ازاد اسلامی ،همدان ،ایران
فاطمه هاشمی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، دانشگاه ازاد اسلامی ، واحد همدان ، همدان ، ایران
حمیده الوندی
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، دانشگاه ازاد اسلامی ، واحد همدان ، همدان ، ایران