مایکروویو و کاربردهای آن در صنایع غذایی
Publish place: The 16th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 152
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF16_016
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1402
Abstract:
حرارت دهی یکی از مهمترین روشهای متداول در فرآیند مواد غذایی است. این روش نه تنها به دلیل تاثیر مطلوب بر روی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نگهدارندگی آن بر روی غذا که با از بین بردن آنزیم، غیرفعال نمودن میکروارگانیسم، همراه می باشد مورد توجه قرار گرفته است. از انرژی مایکروویو برخلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می شود. در روش های پخت متداول، حرارت ازمنبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال میشود. ولی در پخت با مایکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد. کاهش شدید زمان پخت جاذبه اصلی این روش را موجب می شود. کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از : غیرفعال نمودن آنزیم ها (بلانچینگ)خشک کردن ، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیر نقطه انجماد (تمپرینگ) ، پاستوریزان ، استریلیزاسیون است. اما کاربردهای توسعه یافته آن عبارتند از : تمپرینگ مواد گوشتی ، جداسازی چربی از پیه ، پاستوریزاسیون نان، خشک کردن نهایی ماکارونی ، پیازها، بیسکویتها و خشک کردن در خلاء کنسانتره آب میوه جات.
Authors
ماندانا زورمند
دانشجوی دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحد ورامین پیشوا،ایران
امیرارسلان ایماقی
دانشجوی مهندسی نرم افزار کامپیوتر دانشگاه ازاد اسلامی واحد گرمسار،ایران