اثربخشی پودر کنجد بر خصوصیات میکروبی پنیرسنتی ایرانی
Publish place: The 16th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 56
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF16_027
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1402
Abstract:
امروزه ترکیباتی نظیر دانه های روغنی با ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات توکوفرولی قادر است در اکثر ترکیبات لبنی نظیر پنیر نیز نقش آفرینی نموده و علاوه بر تضمین کیفی مدت زمان ماندگاری محصول را نیز افزایش دهد و محصولات عملگرا را به بازار عرضه دهد. در این مطالعه خصوصیات میکروبی پنیر سنتی ایرانی حاوی پودر کنجد ۰/۵)، ۱ و ۱/۵ گرم) طی مدت زمانی نگهداری ۲۱ روزه مورد سنجش قرار گرفت و نتایج نشان داد افزودن پودر کنجد به پنیر سنتی طی عمل آوری طی زمان نگهداری نسبت به تیمار شاهد به طور چشمگیری کاهش یافت. علاوه بر آن به عنوان یک نگهدارنده در فرآورده نهایی سبب یک فرآورده با ارزش تغذیه ای بالا و عملگرا شد.
Keywords:
Authors
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران.
ملیحه بهیار
دانش آموز دبیرستان پیشگامان بندر ترکمن، ایران
الناز جعفری ندیم
دانش آموز دبیرستان پیشگامان بندر ترکمن، ایران
پرنیان بکی
دانش آموز دبیرستان پیشگامان بندر ترکمن، ایران
مهسا صادقی
دانش آموز دبیرستان پیشگامان بندر ترکمن، ایران
آیلین کلته
دانش آموز دبیرستان پیشگامان بندر ترکمن، ایران