تاثیر تمشک جنگلی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی بستنی سنتی ایرانی

در این مطالعه جهت تعیین محصولی مدرن با طعمی متفاوت از کنسانتره تمشک جنگلی شمال در غلظتهای ۶)، ۱۲و ۱۸درصد)در فرمولاسیون بستنی سنتی افزوده و طی زمان ۱۴روز نگهداری خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. تمشک سرشار از ترکیب آنتی اکسیدانی و پلی فنلی است که قادر است علاوه بر ایجاد طعمی مطبوع زمان نگهداری محصول را افزایش دهد. لذا در این مطالعه نتایج اینچنین نشان داد که هر چه میزان غلظت کنسانتره تمشک افزایش یابد میزان pH، مقاومت به ذوب تیمارها به طور چشمگیری کاهش و بالعکس میزان درصد اسیدیته تیمارها افزایش یافت. لذا می توان نتیجه گرفت که بستنی سنتی حاوی کنسانتره تمشک علاوه بر ایجاد طعمی متفاوت می تواند به عنوان یک محصول عملگرا نیز به بازار مصرف ارائه گردد.

Keywords:

آنتی اکسیدان , بستنی , تمشک جنگلی , محصول عملگرا.