بررسی کاربرد پست بیوتیک ها در نگهداری و افزایش ماندگاری محصولات غذایی

به منظور کاهش تلفات غذایی و تولید مواد غذایی ایمن و باکیفیت، استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی و سازگار با محیط زیست مورد توجه محققان و صنعت قرار گرفته است. بسته بندی و نگهداری مناسب مواد غذایی یکی از فرآیندهای اصلی حفظ کیفیت محصولات غذایی است و نقش مهمی در تامین و ایمنی مواد غذایی ایفا می کند. تغییرات در سبک زندگی مشتریان تقاضا برای محصولات باکیفیت، تازه، کم فرآوری شده و آماده مصرف با ماندگاری طولانی را افزایش داده است. استفاده از عوامل ضد میکروبی طبیعی یک فناوری جایگزین سازگار با محیط زیست و ایمن تر برای نگهداری مواد غذایی است. پست بیوتیک ها ترکیبات زیست فعالی هستند که توسط باکتری های پروبیوتیک تولید می شوند و اثرات مفیدی بر سلامتی انسان دارند. پست بیوتیک ها دارای ویژگی های عملکردی متفاوتی هستند که از مهم ترین آن ها می توان به خاصیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اشاره کرد. پست بیوتیک ها ترکیبات فعالی هستند که می توانند در بسته بندی های مواد غذایی گنجانده شوند و یک منبع مفید برای کنترل رشد پاتوژن ها و میکروارگانیسم های نامطلوب در محصولات غذایی باشند.

Keywords:

باکتری های پروبیوتیک , پست بیوتیک ها , ترکیبات زیست فعال