پتانسیل آمارانت در تولید محصولات غذایی فراسودمند و فاقد گلوتن
Publish place: The First National Conference on Green Industries Innovation
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 147
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GIICONF01_025
Index date: 2 March 2024
پتانسیل آمارانت در تولید محصولات غذایی فراسودمند و فاقد گلوتن abstract
امروزه استفاده از آرد شبه غلات در فرمولاسیون مواد غذایی به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و نیز تامین امنیت غذایی برای جمعیت رو به رشد جهان مورد توجه قرار گرفته است. به علاوه با توجه به عدم حضور پروتئین گلوتن در شبه غلات و اهمیت رژیم غذایی بدون گلوتن برای بیماران مبتلا به عدم تحمل گلوتن، جایگاه ویژه ای برای شبه غلات در نظر گرفته می شود. آمارانت (Amaranthus spp) یک شبه غله بسیار مغذی است که به دلیل نداشتن محدودیت های زراعی از پتانسیل خوبی برای استفاده در تولید محصولات غذایی بدون گلوتن برخوردار است. دانه آمارانت دارای محتوای بالایی پروتئین غیرگلوتنی بوده و غنی از اسیدهای آمینه لیزین و متیونین می باشد و همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر، مواد معدنی، ویتامین ها و سایر اجزای زیست فعال ارزشمند است. این مقاله به مرور ترکیبات تغذیه ای، خواص درمانی و خواص عملکردی آمارانت و استفاده از آن در تولید محصولات مختلف فراسودمند می پردازد.
پتانسیل آمارانت در تولید محصولات غذایی فراسودمند و فاقد گلوتن Keywords:
پتانسیل آمارانت در تولید محصولات غذایی فراسودمند و فاقد گلوتن authors
اعظم ایوبی
دانشیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران