بهینه سازی فرمولاسیون شکلات شیری با افزودن ساخارین در غلظتهای مختلف بیشتر از یک درصد
Publish place: The 7th International Conference on Interdisciplinary Studies in Food Industry and Nutrition Sciences of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 133
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF07_051
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1402
Abstract:
در این پژوهش با استفاده از ساخارین در غلظتهای بیشتر از یک درصد(۱ و ۴ درصد) برای غنیسازی شکلات شیری استفاده شد . نتایج بدست آمده بیان میکند که بیشترین میزان بافت مربوط به نمونه حاوی ۱ درصد ساخارین و کمترین میزان مربوط به نمونه شاهداست. با بررسی فعالیت آبی میتوان بیان کرد که بیشترین میزان aw مربوط به نمونه ۴ درصد ساخارین میباشد. بررسی نتایج PH نشان داد که اختلاف معنی داری بین نمونه ها باهم وجود ندارد و بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب مربوط به شکلات حاوی ۴ درصد ساخارین و شکلات حاوی ۱ درصد ساخارین است.
Keywords:
Authors
کوثر نعمتیان
دانشجو کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی
عباس محمدپورلموکی
استادیار، موسسه آموزش عالی تجن، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی