بررسی تاثیر سویه های پروبیوتیکی Lactobacillus reuteri، Lactobacillus brevis و Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus روی کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) پرورشی

سویه­های پروبیوتیکی Lactobacillus قابلیت استفاده به عنوان نگهدارنده غذایی را دارند. پژوهش حاضر با هدف بررسی  استفاده از Lactobacillus  delbrueckii subsp. bulgaricus (PTCC ۱۷۳۷)، L. reuteri (PTCC ۱۶۵۵)، L. brevis CD۰۸۱۷ و ترکیب باکتری های Lactobacillus­ روی کیفیت میکروبی فیله قزل­آلای رنگین کمان در یخچال و انجماد انجام شد. تیمارها شامل فیله­های غوطه­ور شده در سوسپانسیون L. reuteri، L. brevis، L. delbrueckii و ترکیب آن­ها بودند. فیله های غوطه ور شده در اسید لاکتیک ۲ درصد و فیله های بدون افزودنی به عنوان تیمارهای شاهد در نظر گرفته شدند. تیمارها به مدت ۵ روز در یخچال و شش ماه در انجماد نگهداری شدند. Staphylococcus aureus و Escherichia coli در تیمارهای آزمایشی و شاهد مشاهده نشدند.L. delbrueckii قادر به بقا تحت شرایط اتجماد نبود. تعداد Lactobacillusها در تیمارهای ترکیبی طی مدت زمان نگهداری در شرایط انجماد کاهش داشت (logCFU/g۳۴/۱). در L. brevis اسیدهای چرب اشباع ۹۱/۲۳ درصد و غیراشباع ۷۷ درصد و در تیمار L. reuteri اسیدهای چرب اشباع ۱۲/۲۷ درصد و غیراشباع ۸۸/۷۲ درصد بود (۰۵/۰P<). افزایش معنی­دار در نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در L. brevis در مقایسه باL. reuteri و عدم تفاوت معنی­دار در تعداد L. brevis طی مدت زمان نگهداری در دمای انجماد سبب شد که L. brevis به عنوان محافظ غذایی برای نگهداری فیله قزل­آلای رنگین کمان پرورشی در یخچال و انجماد پیشنهاد شود.

Keywords:

پروبیوتیک , قزل آلای رنگین کمان پرورشی , Lactobacillus brevis , محافظ غذایی