سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد

سراج بیتا; سلیم شریفیان

سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد

Publish place: Journal od Food Research، Vol: 33، Issue: 4

Publish Year: 1402

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1933735

Document National Code:

JR_FOODRE-33-4_001

Index date: 9 March 2024

سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد abstract

زمینه مطالعاتی: هوور و گیدر به عنوان ماده خام برای تهیه کنسرو استفاده میشوند، بنابراین شناسایی مناسبترین روش صید و نگهداری جهت حفظ کیفیتشان ضروری میباشد. هدف: در مطالعه حاضر ترکیبات تقریبی و کیفیت ماهیان تون هوور و گیدر تخلیه شده در ساحل چابهار بر مبنای نوع روش صید و شیوه نگهداری در شناورهای صیادی بررسی شدند. روش کار: پس از تخلیه ماهیان در ساحل بریس، بلافاصله آن ها را به آزمایشگاه انتقال داده و مقادیر ترکیبات تقریبی (رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر) و شاخص های شیمیایی کیفیت (pH، عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، شاخص آنیزیدین، تری متیل آمین و ازت فرار تام) در این ماهیان سنجش شدند. نتایج: در ماهی هوور صید شده با تور گوشگیر و نگهداری شده دریخ به جز خاکستر، میزان رطوبت، پروتئین و چربی در مقایسه با سایر گروه ها به طور معناداری کمتر بود (۰۵/۰p<). در ماهی گیدر به جز رطوبت سایر ترکیبات تقریبی بین گروه های مختلف تفاوت معناداری نداشتند (۰۵/۰p>). از بین شاخص های شیمیایی میزان pH به جز در ماهیان هوور صید شده با تور گوشگیر و نگهداری شده در یخ و ماهیان گیدر صید شده با قلاب و نگهداری شده در حالت انجماد در سایر گروه ها با یکدیگر تفاوت معناداری نداشت (۰۵/۰p>). مقدار عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و تری متیل آمین در گروه های صید شده با روش قلاب و نگهداری شده در حالت انجماد نسبت به سایر گروه ها به طور معناداری پایین تر بود، اما شاخص آنیزیدین در تمام نمونه های ماهیان با یکدیگر تفاوت معناداری نداشت (۰۵/۰p>). میزان TVB-N در ماهیان هوور فاقد تفاوت معنادار و در ماهی گیدر به میزان ۵۳/۱ ± ۲۱/۱۳ میلی گرم در صدگرم در روش صید با گوشگیر و نگهداری در یخ به طور معناداری بیشتر از سایر گروه ها بود (۰۵/۰p<). نتیجه-گیری نهایی: در مجموع نتایج تحقیق نشان داد که ماهیان هوور و گیدر صید شده با قلاب و نگهداری شده در حالت انجماد دارای ارزش تغذیه ای و کیفیت مناسب تری نسبت به بقیه گروه ها هستند.

سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد Keywords:

ارزش غذایی , کیفیت , هوور , گیدر , روش صید , شیوه نگهداری

سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد authors

سراج بیتا

گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار، چابهار، ایران

سلیم شریفیان

گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

مهرایی ع، خانزادی، س، هاشمی م و عزیززاده م، ۱۴۰۲، ...

Abdullah A, Naibaho I, Kartikayani D, Nurilmala M, Yusfiandayani R ...

Al‐Bandak G, Tsironi T, Taoukis P and Oreopoulou V, ۲۰۰۹. ...

Association of Official Analytical Chemists International, ۲۰۰۵. Official Methods of ...

AOCS O, ۱۹۹۸. methods and recommended practices of the American ...

Bu Y, Han M, Tan G, Zhu W, Li X ...

Chen H, Wang M, Yang C, Wan X, Ding HH, ...

Don S, Xavier KM, Devi ST, Nayak BB and Kannuchamy ...

Duarte AM, Silva F, Pinto FR, Barroso S and Gil ...

Echeverría I, Lopez-Caballero ME, Gomez-Guillen MC, Mauri AN and Montero ...

Egan H, Sawyer R, ۱۹۹۷. Pearson's chemical Analysis of food. ...

Etienne M, ۲۰۰۵. Volatile amines as criteria for chemical quality ...

Fazial FF, Ling TL, Ahmad AAA and Zubairi SI, ۲۰۱۹. ...

Fidalgo LG, Simões MM, Casal S, Lopes-da-Silva JA, Carta AMS, ...

Gokoglu N and Yerlikaya P, ۲۰۱۵. Seafood chilling, refrigeration and freezing: ...

Jääskeläinen E, Jakobsen LM, Hultman J, Eggers N, Bertram HC ...

Jinadasa BKKK, Galhena CK and Liyanage NPP, ۲۰۱۵. Histamine formation ...

Lakmini KPC, Gonapinuwala, ST, Senarath, HPS, Fernando, CAN, Wijesekara, I ...

Kusuma AA, Dewi EN and Wijayanti I, ۲۰۱۷. Lost Nutrition ...

Laguerre M, Lecomte J and Villeneuve P, ۲۰۰۷. Evaluation of ...

Li Y, Huang J, Yuan C, Ding T, Chen S ...

Prabhakar PK, Srivastav PP and Pathak SS, ۲۰۱۹. Kinetics of ...

Rezaei M and Hosseini SF, ۲۰۰۸). Quality assessment of fwarmed ...

Selmi S and Sadok S, ۲۰۰۸. The effect of natural ...

Selmi S, Monser L and Sadok S, ۲۰۰۸. The influence ...

Silbande A, Adenet S, Smith-Ravin J, Joffraud JJ, Rochefort K ...

Tzikas Z, Ambrosiadis I, Soultos N, & Georgakis SP. (۲۰۰۷). ...

Wang D, Deng J, Li X, Yang X, Chen S, ...

Wang XY and Xie J, ۲۰۲۱. Comparison of Physicochemical Changes ...

Widiastuti I, Putro S, Fardiaz D, Trilaksani W and Inaoka ...

نمایش کامل مراجع