مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی
Publish place: Journal of Color World، Vol: 13، Issue: 4
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 33
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JSCW-13-4_005
تاریخ نمایه سازی: 23 اسفند 1402
Abstract:
در سال های اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب و محصولات غذایی با حداقل فرآوری و با ارزش تغذیه ای بالا افزایش یافته است. یکی از مهم ترین مواد طبیعی مورد تقاضا، مواد رنگزای خوراکی طبیعی می باشند. میدان های الکتریکی پالسی یک فناوری نگهداری غیرحرارتی می باشد که در پردازش مواد غذایی در دو حوزه ی اصلی یعنی غیرفعال سازی میکروبی و حفاظت از مواد غذایی مایع، و همچنین افزایش انتقال جرم و بافت در جامدات و مایعات متمرکز است و به دلیل جلوگیری از تغییرات نامطلوب مورد توجه قرار گرفته است. فرآیند پالس الکتریکی روشی است که در آن از میدان های الکتریکی پالس دار با ولتاژ بالا در زمان کوتاه برای مواد غذایی که بین دو الکترود قرار گرفته است، استفاده می شود. به دلیل کوتاه بودن زمان پالس ها، گرمای کمی در ماده غذایی ایجاد می شود و بدین ترتیب در مواد غذایی که تحت فرآیند پالس الکتریک قرار گرفته اند، مواد مغذی، ویتامین ها، بافت و عطر و طعم و نیز میکروساختار ماده غذایی نسبت به نمونه هایی که فرآیند حرارتی به آنها اعمال می شود بهتر حفظ می گردد. مواد رنگزای طبیعی به فرآیندهای اعمال شده در روش های استخراج مرسوم مانند تنش های حرارتی، مکانیکی و شیمیایی بسیار حساس هستند. در این راستا، فناوری میدان الکتریکی پالسی(PEF) به عنوان یک جایگزین غیرحرارتی می توان امیدوار بود.
Keywords:
Authors
مهدیه قمری
استادیار، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران، کدپستی: ۳۴۴۱۳۵۶۶۱۱.
زهرا صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران، کدپستی: ۳۱۴۶۷۱۳۵۵۵.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :