مروری بر فناوری اولتراسونیک و انواع کاربردهای آن در صنایع غذایی به عنوان یک فرایند غیرحرارتی سازگار با محیط زیست

اولتراسونیک یکی از فناوری های نوظهور است که جهت به حداکثر رساندن کیفیت و تضمین ایمنی محصولات غذایی توسعه یافته است . در سالهای اخیر، فناوری اولتراسوند به عنوان یک گزینه پردازش جایگزین ، برای رویکردهای حرارتی استفاده شده است . اولتراسوند از امواج صوتی مکانیکی تشکیل شده است که از حرکات مولکولی که در یک محیط انتشار نوسان می کنند، سرچشمه می گیرد . فرکانس امواج در اولتراسونیک ، بسیار بالا بوده و به دو دسته (امواج کم شدت و پر شدت) تقسیم می شوند که توسط گوش انسان قابل درک نیستند. رایج ترین کاربردهای اولتراسوند در صنایع غذایی ، شامل تخریب سلولی و استخراج مواد داخل سلولی است . بسته به شدت آن، اولتراسوند برای فعال یا غیرفعال کردن آنزیم ها، تشخیص حضور یا عدم حضور اجسام و آلودگی ها در مواد غذایی ، برش دادن، انجماد، خشک کردن، اختلاط و همگن سازی ، امولسیون سازی ، پراکندگی ، انحلال، تبلور، هیدروژنه کردن، نرم کردن گوشت ، کف زدایی ، اتمیزه کردن مواد غذایی ، پاستوریزاسیون و... به کار می رود.

Keywords:

اولتراسونیک , تضمین ایمنی محصولات غذایی , امواج صوتی مکانیکی , امواج کم شدت و پر شدت