طراحی فیلم های بسته بندی فعال ضد میکروبی و هوشمند نشانگر PH بر پایه ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی زنجبیل و بذر تخم کتان و عسل

بسته بندی فعال از روش های نوین در صنعت غذا می باشد که می تواند به صورت مستمر پاسخگوی نیاز مصرف کنندگان باشد . بسته بندی فعال بدون افزودن مستقیم ترکیبات ضد میکروبی به غذا با ممانعت از رشد میکروب های بیماری زای عامل فساد و مسمومیت ، سطح آلودگی میکروبی را کنترل وشرایط نگهداری ماده غذایی را به نحوه مطلوبی تغییر می دهد از این رو موجب افزایش عمر نگهداری ماده غذایی می گردد .ادویه ها از زمان های دیرین به عنوان گیاهان دارویی و هم چنین طمع دهنده و نگهدارنده به مواد غذایی افزوده می شوند دلیل وجود ترکیبات فرار در روغن های اسانسی باعث فعالیت بیولوژیکی و آنتی اکسیدانی ،ضد میکروبی در ماده غذایی می شوند. زنجبیل نیز به عنوان ادویه دارای ترکیبات زیست فعال زیادی می باشد که دارای خاصیت ضد میکروبی ، ضد سرطان، آنتی اکسیدانی است . از جمله جینجرول ها شامل ۶ جینجرول که عامل اصلی طعم تند در زنجبیل می باشد. عسل محصولی با ارزش تغذیه ای دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی که می تواند به طور مستقیم به مواد غذایی افزوده شود. بزرک گیاهی یک ساله است که منبع خوب اسید های چرب ضروری از جمله امگا، مواد معدنی ... می باشد. ترکیبات ذکر شده می تواند در ساختار بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گرفته و باعث افزایش ماندگاری محصول، طراوت، جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم ها ی بیماری زا در سطح محصول مورد نظر و محافظت در برابر اکسیداسیون واقع شود. مقاله حاظر به بررسی کاربرد ترکیبات آنتی اکسیدانی مواد طبیعی با تاکید براسانس های زنجبیل ، عسل و بزرک در بسته بندی فعال بود .

Keywords:

بسته بندی , بسته بندی فعال , زنجبیل , عسل , بزرک