تاثیر بسته بندی با اتمسفر تغییریافته بر ماندگاری انجیر سیاه استهبان

هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر ترکیبات گازی مختلف در اتمسفر بسته بندی بر کیفیت و ماندگاری انجیر سیاه استهبان بود. درصدهای مختلف گازهای اکسیژن، دی اکسید کربن و نیتروژن به صورت تیمارهای  G۱(۵ درصد اکسیژن، ۷۰ درصد دی اکسید کربن و ۲۵ درصد نیتروژن)، G۲ (۵ درصد اکسیژن، ۰ درصد دی اکسید کربن و ۹۵ درصد نیتروژن)، G۳ (۵ درصد اکسیژن، ۳۵ درصد دی اکسید کربن و ۶۰ درصد نیتروژن)، G۴ (۵ درصد اکسیژن، ۰ درصد دی اکسید کربن و ۲۵ درصد نیتروژن؛ خلاء نسبی) و نیز نمونه شاهد (هوای معمولی) استفاده شد. نمونه های انجیر بسته بندی و در ۴ درجه سلسیوس تا زمان حفظ کیفیت و بازارپسندی نگهداری شدند. در ابتدای آزمایش و در خاتمه میزان اسیدیته، مواد جامد محلول، ترکیبات زیست فعال و ظرفیت آنتی اکسیدانی مشخص شد.  هر ۳ روز یک بار نیز، تنفس، رنگ، بافت، تغییرات وزن و تعداد نمونه های آلوده به قارچ اندازه گیری شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی کلیه تیمارها با گذشت زمان کاهش یافت و میوه های انجیر در کلیه تیمارها نرم تر شده و تغییرات رنگ در آن ها مشهود بود. در حین نگهداری، میوه ها بسته به نوع اتمسفر و زمان نگهداری حدود ۳۸-۹ درصد از وزن اولیه خود را از دست دادند. اندازه گیری میزان تنفس نمونه ها نشان داد که تیمار G۳ (۶۰ درصد نیتروژن، ۳۵ درصد دی اکسید کربن و ۵ درصد اکسیژن) در به تعویق انداختن وقوع بیشینه تنفسی و حفظ خصوصیات کیفی محصول موثر بوده است. به منظور مطالعه سینتیک تغییرات کیفی انجیر حین نگهداری، بهترین تیمار گازی انتخاب و به همراه نمونه شاهد در دماهای ۴، ۱۰ و ۱۵ درجه تا زمان از دست دادن بازارپسندی نگهداری شدند و هم زمان تغییرات وزن، بافت و رنگ آن ها مطالعه شد. نتایج نشان داد که دماهای بالاتر سبب تغییرات کیفی سریعتر در میوه ها می شود اما روند این تغییرات در نمونه های شاهد نسبت به ترکیب گازی G۳ با سرعت بالاتری صورت گرفت. بررسی پذیرش کلی نمونه ها نشان داد که میانگین امتیازات داده شده در همه تیمارها در طول زمان نگهداری کاهش یافت.

Keywords:

Fig (Ficus carica L.) , modified atmosphere packaging , weight loss , respiratory peak , texture , color , انجیر , بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته , کاهش وزن , بیشینه تنفسی , بافت , رنگ