مروری بر حسگرهای زیستی و شناساگرهای شیمیایی بر نظارت کیفی و ایمنی گوشت

تضمین کیفیت و ایمنی محصولات گوشتی مستلزم اندازه گیری های سریع است تا از ایجاد و شیوع بیماری های ناشی از تغذیه جلوگیری کند. گرچه روش های میکروبیولوژی استاندارد و تکنیک های تحلیلی مرسومی برای نظارت بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی موجود است، اما این روش ها اغلب زمان بر هستند و نیازمند کارشناسانی بامهارت و ابزارهای پیشرفته می باشند؛ بنابراین نیاز فوری به توسعه ابزارهایی ساده و سریع همواره احساس می شود تا در زمان کم، بر کیفیت گوشت و فراورده های گوشتی در چرخه تولید نظارت کند. حسگرهای زیستی و شناساگرهای شیمیایی به دلیل حساسیت بالا، تخصصی بودن، قابلیت تولید مجدد و پایداری، ابزارهایی مهم جهت نظارت و کنترل کیفیت محصولات گوشتی هستند. در این مقاله مروری، کاربرد حسگرهای زیستی در صنعت گوشت و نقش مهم آن ها در تعیین کیفیت گوشت موردبحث قرار می گیرد. علاوه بر آن نقش حسگرهای زیستی متفاوت بر شناسایی و تشخیص آلاینده ها، محصولات تقلبی، عوامل بیماری زا، آنتی بیوتیک ها و بقایای دارو در محصولات گوشتی نیز خلاصه شده است. یافته های به دست آمده حاکی از آن است که نسل جدید حسگرهای زیستی باید مبتنی بر نانو مواد باشد که با حساسیت بالا و ارائه پاسخ سریع بتواند در صنعت غذا به خصوص در بخش فراوری گوشت به گونه ای وسیع تر عمل نماید.

Keywords:

biosensors , fresh meat , quality control , pollutants , pathogens. , حسگرهای زیستی , تازگی گوشت , کنترل کیفی , آلاینده ها , عوامل بیماری زا