بررسی ترکیبات تقریبی، کیفیت شیمیایی و میکروبی ماهی موتو خشک شده (Encrasicholina punctifer) در جزیره قشم
Publish place: The journal of Aquatic Animals Nutrition، Vol: 7، Issue: 4
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 61
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JANB-7-4_002
تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1403
Abstract:
خشک کردن ماهی با استفاده از نور خورشید از رایجترین روشهای نگهداری ماهی در سراسر دنیا و خصوصا نواحی سواحلی است. برای تعیین کیفیت ماهی موتوی معمولی (Encrasicholina punctifer)، ۴۰ نمونه ماهی خشک شده به روش سنتی و با نور خورشید از سطح جزیره قشم جمع آوری شد. در آزمایشگاه، ترکیبات تقریبی، شاخصهای شیمیایی کیفیت، کیفیت میکروبی از لحاظ فساد و آلودگی به باکتریهای بیماریزا تعیین و بررسی شد. مقادیر پروتئین، چربی، فیبر، خاکستر و رطوبت به ترتیب ۱/۵۸، ۱۱/۶، ۵۹/۰، ۶۹/۱۸ و ۰۲/۱۶% بر اساس وزن خشک بودند. میزان عدد پراکسایدmEq O۲/kg ۳/۰ و کمتر از حد قابل قبول، اما مجموع بازهای نیتروژنی فرار g۱۰۰/mg ۳۶/۲۴۳ و بیش از حد قابل قبول مجاز بود. شمار ریزموجودات کل CFU/g ۱۰۳× ۸/۲ و کمتر از حد قابل قبول، اما شمار کپک و مخمر CFU/g ۱۰۲× ۰۶/۶ و بیش از حد قابل قبول بود. آلودگی ماهی موتوی خشک شده به باکتریهای اشریشیا کولای، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی فرم، کلستریدیوم پرفرینجنس و کلستریدیومهای احیاءکننده مثبت بود. فراوانترین شیوع مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس با ۱۷/۵۲% و در رتبه دوم اشریشیا کولای با ۱۳/۳۹% بود. در مجموع، ماهی موتوی خشک شده دارای محتوای پروتئین و چربی بالا و دارای کیفیت شیمیایی پایین بود. فساد باکتریایی رخ نداد، ولی مستعد فاسدشدن با کپک و مخمر بود. حفظ کیفیت ماهی خام پیش از خشک کردن، بهبود کیفیت مکان و روش خشک کردن، میتواند آلودگی ثانویه نمونه ماهیان خشک شده به باکتریهای بیماریزا را کاهش داده و منجر به بهبود کیفیت این فرآورده با ارزش غذایی بالا شود.
Keywords:
Authors
مهران یاسمی
موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران
بهروز محمدزاده
گروه شیلات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه گنبدکاووس، گنبدکاووس، گلستان
سیدسهیل قائم مقامی
گروه دامپزشکی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران
محسن عابدی
گروه دامپزشکی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، تهران
پونه پیشکار
گروه شیمی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، تهران