ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب و کیفیت عضله بچه ماهی انگشت قد کپور معمولی (Cyprinus carpio) پرورش یافته در سیستم آکواپونیک

با هدف بررسی کیفیت لاشه بچه­ماهی کپور معمولی پرورش یافته در روش آکواپونیک، این گونه به همراه دو گیاه خیار و کاهو در روش آکواپونیک در قالب سه تیمار (شاهد، همراه با خیار و همراه با کاهو) به مدت ۶۰ روز پرورش داده شد. به منظور ارزیابی کیفیت گوشت ماهی، در پایان دوره پرورش، ترکیب شیمیایی، ترکیب اسیدچرب، رنگ، تجزیه ترکیب بافت و ارزیابی حسی در عضله ماهی تعیین شد. بر اساس نتایج به دست آمده، میزان پروتئین و چربی به ترتیب در گروه شاهد و تیمار خیار، به­طور معنی­دار بیش از دیگر تیمارها بود (۰۵/۰>p). بالاترین میزان مجموع اسیدهای چرب تک­غیراشباع و چندغیر اشباع به­ترتیب در تیمار خیار و گروه شاهد به­دست آمد. کیفیت چربی عضله در تیمار کاهو بر اساس شاخص­های آتروژنیک و ترومبوژنیک بهتر از تیمار خیار بود. مطابق شاخص­های رنگ، پوست ماهی در گروه شاهد و تیمار کاهو، دارای روشنایی و شفافیت مشابه و بیشتری نسبت به تیمار خیار بود. رنگ عضله و فنریت (Springiness) به­طور معنی­دار در ماهیان تیمار خیار بیش از دو تیمار دیگر بود. بر اساس ارزیابی حسی، بو در نمونه­های تیمار خیار به­طور معنی­دار امتیاز کمتری نسبت به دو تیمار دیگر کسب کرد. در مجموع، کیفیت عضله ماهیان پرورش یافته در روش آکواپونیک در مقایسه با گروه شاهد و بدون حضور گیاه قابل قبول بود و در بین دو تیمار واجد گیاه، ماهیان تیمار خیار کیفیت بهتری داشتند.

Keywords:

کپور معمولی , آکواپونیک , کیفیت عضله , اسید چرب