بررسی انواع محصولات تخمیری بر پایه شیر و خواص عملکردی آنها
Publish place: 7th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 28
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG07_061
تاریخ نمایه سازی: 23 خرداد 1403
Abstract:
محصولات لبنی تخمیر شده، حاوی باکتری های مفیدی هستند که وجود این باکتریها به دلیل تاثیرات مثبت برروی محصولات لبنی، می تواند منجبر به سرکوب باکتری های نامطلوب و بیماری زا در روده انسان شود. انواعبسیاری از محصولات تخمیرشده لبنی در دنیا وجود دارند که بعضی از آنها شامل شیرتخمیرشده، ماست، پنیر،کفیر، دوغ و کومیس است. هر کدام از این محصولات، ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند و همچنینتوسط کشت خاصی تولید می شوند. این فرآورده های لبنی به دلیل خواص عملکردی و سلامتی بخشی که دارند؛بسیار مورد توجه قرار می گیرند. از تاثیرات مثبت آنها میتوان به کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاهگوارش، جلوگیری از دیابت و جلوگیری از سرطان اشاره کرد.
Keywords:
Authors
مهتاب میرزاباقریان
کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذ ایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
معصومه اتحادی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان