رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
Publish place: 7th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 260
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG07_079
Index date: 12 June 2024
رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده abstract
نان یکی از رایج ترین غذاهای اصلی است که در جهان مصرف می شود. آردهای غیر گندم معمولا با کمبود گلوتن مشخصمی شوند. مشکلاتی از جمله خواص رئولوژیکی، تعذیه ای، بافت، رنگ و مدت زمان نگهداری در این نوع نان ها وجود دارد.در نتیجه، بازار در حال رشد باید با نان بدون گلوتن با کیفیت مشابه با نان های حاوی گلوتن عرضه شود. بنابراین، نیازفوری به بررسی پتانسیل مواد تشکیل دهنده نان، افزودنی ها و کمک های تکنولوژیکی برای تولید محصولات بدون گلوتن باکیفیت بالا با قیمت مناسب وجود دارد. با توجه به اینکه نان های بدون گلوتن در مقایسه با نان کامل از کیفیت پایینیبرخوردار هستند، در این مقاله مروری به مواد مورد استفاده برای بهبود کیفیت نان بدون گلوتن، خواص تغذیه ای وچالش های آینده آن پرداخته شده است
رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده Keywords:
رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده authors
امید میرزایی تاش
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان،ایران
