درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ریواس و تاثیر آن ها بر خواص آب انار

Hossein Zareimanesh; Kambiz Jahanbin; Ahmad Rajaei Najafabadi

درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ریواس و تاثیر آن ها بر خواص آب انار

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 21، Issue: 151

Publish Year: 1403

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 23 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/2000949

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-151_009

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1403

Abstract:

هدف از این پژوهش درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ساقه ریواس با کیتوزان و ایزوله پروتئین سویا و تاثیر آن ها بر خواص آب انار است. به این منظور ترکیبات فنولی آب ساقه ریواس توسط متانول استخراج و با روش نانوامولسیون با کیتوزان و ایزوله پروتئین سویا درون پوشانی شد و در نهایت از میکروکپسول ها و نانوکپسول های حاصل برای غنی سازی نمونه های آب انار استفاده شد. بیشترین درصد بازده درون پوشانی ترکیبات فنولی با ایزوله پروتئین سویا (۲۶/۴۵ درصد) بود. نتایج تصاویر SEM نشان داد ذرات به صورت نسبتا کروی و با سطح نسبتا صافی تشکیل شده اند، همچنین نانوکپسول های کیتوزان با اندازه متوسط ۴/۲۸۱ نانومتر و میکروکپسول های ایزوله پروتئین سویا با اندازه متوسط ۳۳/۲۲ میکرومتر تشکیل شده بودند. نتایج بررسی pH نشان داد نمونه های غنی شده با نانوکپسول های کیتوزان و میکروکپسول های ایزوله پروتئین سویا به ترتیب کاهش pH بیشتر و کمتری نسبت به نمونه های شاهد در طی دوره نگهداری نشان دادند. بررسی مهار رادیکال DPPH نشان داد غنی سازی آب انار با میکروکپسول کیتوزان تا ۳ ماه نگهداری باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها شد.

Keywords:

encapsulation , Phenolic compounds , Rheum's juice , Chitosan , Soy protein isolate , ترکیبات فنولی , آب ریواس , کیتوزان , ایزوله پروتئین سویا , درون پوشانی

Authors

Hossein Zareimanesh

Master's student of Food Industry Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Shahrood University of Technology, Iran

Kambiz Jahanbin

Associate Professor in Food Science and Technology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Shahrood University of Technology, P.O. Box ۳۶۱۹۹۹-۵۱۶۱, Shahrood, Iran

Ahmad Rajaei Najafabadi

Associate Professor, Food Technology, Faculty of Agriculture, Shahrood University of Technology, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Dimitreli, G., Petridis, D., Kapageridis, N., & Mixiou, M. (۲۰۱۹). ...
Rinaldi, M., Caligiani, A., Borgese, R., Palla, G., Barbanti, D., ...
Zhang, S., Hu, C., Guo, Y., Wang, X., & Meng, ...
Roasa, J., De Villa, R., Mine, Y., & Tsao, R. ...
Mikołajczak, N., Tańska, M., & Ogrodowska, D. (۲۰۲۱). Phenolic compounds ...
Carrasco-Sandoval, J., Aranda-Bustos, M., Henríquez-Aedo, K., López-Rubio, A., & Fabra, ...
Das, P. R., Islam, M. T., Lee, S.-H., Lee, M.-K., ...
Smaoui, S., Ben Hlima, H., Ben Braïek, O., Ennouri, K., ...
Marhamati, M., Ranjbar, G., & Rezaie, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
Delshadi, R., Bahrami, A., Tafti, A. G., Barba, F. J., ...
Miao, Q., Mi, Y., Cui, J., Zhang, J., Tan, W., ...
Shoueir, K. R., El-Desouky, N., Rashad, M. M., Ahmed, M. ...
Kashyap, P. L., Xiang, X., & Heiden, P. (۲۰۱۵). Chitosan ...
Li, W., Wang, Y., Li, J., Jiao, Y., & Chen, ...
Tian, H., Guo, G., Fu, X., Yao, Y., Yuan, L., ...
Zhu, H., Mettu, S., Rahim, M. A., Cavalieri, F., & ...
Akgün, D., Gültekin-Özgüven, M., Yücetepe, A., Altin, G., Gibis, M., ...
Darrudi, R., Hassandokht, M. R., & Nazeri, V. (۲۰۱۵). Effects ...
Noori, S., Kiasat, A. R., Kolahi, M., Mirzajani, R., & ...
Öztürk, M., Aydoğmuş-Öztürk, F., Duru, M. E., & Topçu, G. ...
Paul, A., & Radhakrishnan, M. (۲۰۲۰). Pomegranate seed oil in ...
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (۲۰۱۷). Total phenolic contents, ...
Türkyılmaz, M., Hamzaoğlu, F., & Özkan, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
Putnik, P., Kresoja, Ž., Bosiljkov, T., Režek Jambrak, A., Barba, ...
Bhagat, B., & Chakraborty, S. (۲۰۲۲). Potential of pulsed light ...
Qadri Q, Fatahimi M and Alirezalu A, (۲۰۱۷) "Study of ...
Kavousi, H. R., Fathi, M., & Goli, S. A. H. ...
Oliveira, A., Pintado, M., & Almeida, D. P. F. (۲۰۱۲). ...
Aghdam, M. S., Luo, Z., Li, L., Jannatizadeh, A., Fard, ...
Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., Režek ...
Oliveira, W. Q. d., Wurlitzer, N. J., Araújo, A. W. ...
Shen, Y., Zhu, D., Xi, P., Cai, T., Cao, X., ...
Beaulieu, J. C., Lloyd, S. W., & Obando-Ulloa, J. M. ...
Ran, L., Chi, Y., Huang, Y., He, Q., & Ren, ...
Delfanian, M., Razavi, S. M. A., Haddad Khodaparast, M. H., ...
Gopalakrishnan, L., Ramana, L. N., Sethuraman, S., & Krishnan, U. ...
Di Giorgio, L., Salgado, P. R., & Mauri, A. N. ...
Martín-Diana, A. B., Rico, D., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
Potter, R. M., Dougherty, M. P., Halteman, W. A., & ...
Jafari, S., Pongsarn, K., Srestasupana, C., Wetchasart, N., & Assatarakul, ...
Unluturk, S., & Atilgan, M. R. (۲۰۱۵). Microbial Safety and ...
Bastos, D. d. S., Gonçalves, M. d. P., Andrade, C. ...
Kunjumon, R., Viswanathan, G., & Baby, S. (۲۰۲۱). Biocompatible madecassoside ...
Celli, G. B., Ravanfar, R., Kaliappan, S., Kapoor, R., & ...
Ziobro, R., Witczak, T., Juszczak, L., & Korus, J. (۲۰۱۳). ...
Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., Mousavi, S. M., & Azimi, ...
Magerramov, M. A., Abdulagatov, A. I., Azizov, N. D., & ...
Varela-Santos, E., Ochoa-Martinez, A., Tabilo-Munizaga, G., Reyes, J. E., Pérez-Won, ...
Bertolini, F. M., Morbiato, G., Facco, P., Marszałek, K., Pérez-Esteve, ...
Liu, X., Cui, R., Shi, J., Jiang, Q., Gao, J., ...
Li, C., Wang, J., Shi, J., Huang, X., Peng, Q., ...
Dimitreli, G., Petridis, D., Kapageridis, N., & Mixiou, M. (۲۰۱۹). ...
Rinaldi, M., Caligiani, A., Borgese, R., Palla, G., Barbanti, D., ...
Zhang, S., Hu, C., Guo, Y., Wang, X., & Meng, ...
Roasa, J., De Villa, R., Mine, Y., & Tsao, R. ...
Mikołajczak, N., Tańska, M., & Ogrodowska, D. (۲۰۲۱). Phenolic compounds ...
Carrasco-Sandoval, J., Aranda-Bustos, M., Henríquez-Aedo, K., López-Rubio, A., & Fabra, ...
Das, P. R., Islam, M. T., Lee, S.-H., Lee, M.-K., ...
Smaoui, S., Ben Hlima, H., Ben Braïek, O., Ennouri, K., ...
Marhamati, M., Ranjbar, G., & Rezaie, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
Delshadi, R., Bahrami, A., Tafti, A. G., Barba, F. J., ...
Miao, Q., Mi, Y., Cui, J., Zhang, J., Tan, W., ...
Shoueir, K. R., El-Desouky, N., Rashad, M. M., Ahmed, M. ...
Kashyap, P. L., Xiang, X., & Heiden, P. (۲۰۱۵). Chitosan ...
Li, W., Wang, Y., Li, J., Jiao, Y., & Chen, ...
Tian, H., Guo, G., Fu, X., Yao, Y., Yuan, L., ...
Zhu, H., Mettu, S., Rahim, M. A., Cavalieri, F., & ...
Akgün, D., Gültekin-Özgüven, M., Yücetepe, A., Altin, G., Gibis, M., ...
Darrudi, R., Hassandokht, M. R., & Nazeri, V. (۲۰۱۵). Effects ...
Noori, S., Kiasat, A. R., Kolahi, M., Mirzajani, R., & ...
Öztürk, M., Aydoğmuş-Öztürk, F., Duru, M. E., & Topçu, G. ...
Paul, A., & Radhakrishnan, M. (۲۰۲۰). Pomegranate seed oil in ...
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (۲۰۱۷). Total phenolic contents, ...
Türkyılmaz, M., Hamzaoğlu, F., & Özkan, M. (۲۰۲۱). Effects of ...
Putnik, P., Kresoja, Ž., Bosiljkov, T., Režek Jambrak, A., Barba, ...
Bhagat, B., & Chakraborty, S. (۲۰۲۲). Potential of pulsed light ...
Qadri Q, Fatahimi M and Alirezalu A, (۲۰۱۷) "Study of ...
Kavousi, H. R., Fathi, M., & Goli, S. A. H. ...
Oliveira, A., Pintado, M., & Almeida, D. P. F. (۲۰۱۲). ...
Aghdam, M. S., Luo, Z., Li, L., Jannatizadeh, A., Fard, ...
Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
Bursać Kovačević, D., Putnik, P., Dragović-Uzelac, V., Pedisić, S., Režek ...
Oliveira, W. Q. d., Wurlitzer, N. J., Araújo, A. W. ...
Shen, Y., Zhu, D., Xi, P., Cai, T., Cao, X., ...
Beaulieu, J. C., Lloyd, S. W., & Obando-Ulloa, J. M. ...
Ran, L., Chi, Y., Huang, Y., He, Q., & Ren, ...
Delfanian, M., Razavi, S. M. A., Haddad Khodaparast, M. H., ...
Gopalakrishnan, L., Ramana, L. N., Sethuraman, S., & Krishnan, U. ...
Di Giorgio, L., Salgado, P. R., & Mauri, A. N. ...
Martín-Diana, A. B., Rico, D., Barat, J. M., & Barry-Ryan, ...
Potter, R. M., Dougherty, M. P., Halteman, W. A., & ...
Jafari, S., Pongsarn, K., Srestasupana, C., Wetchasart, N., & Assatarakul, ...
Unluturk, S., & Atilgan, M. R. (۲۰۱۵). Microbial Safety and ...
Bastos, D. d. S., Gonçalves, M. d. P., Andrade, C. ...
Kunjumon, R., Viswanathan, G., & Baby, S. (۲۰۲۱). Biocompatible madecassoside ...
Celli, G. B., Ravanfar, R., Kaliappan, S., Kapoor, R., & ...
Ziobro, R., Witczak, T., Juszczak, L., & Korus, J. (۲۰۱۳). ...
Hosseini, S. S., Khodaiyan, F., Mousavi, S. M., & Azimi, ...
Magerramov, M. A., Abdulagatov, A. I., Azizov, N. D., & ...
Varela-Santos, E., Ochoa-Martinez, A., Tabilo-Munizaga, G., Reyes, J. E., Pérez-Won, ...
Bertolini, F. M., Morbiato, G., Facco, P., Marszałek, K., Pérez-Esteve, ...
Liu, X., Cui, R., Shi, J., Jiang, Q., Gao, J., ...
Li, C., Wang, J., Shi, J., Huang, X., Peng, Q., ...

نمایش کامل مراجع