نشانگر رنگی جدید بر پایه نانوفیبر سلولز به منظور پایش فساد گوشت

امروزه سنسورهای رنگ سنج به عنوان نشانگرهای بسته بندی مواد غذایی با هدف تضمین ایمنی و کنترل کیفیت در صنایع غذایی بسیار مورد نیاز می باشند. دستیابی به نشانگری ارزان، کارا و زیست سازگار در محصولات غذایی همچنان چالش می باشد و کاربرد بسترهای زیستی اصلاح شده با رنگدانه های طبیعی و حساس به فساد موثر می باشد. این مطالعه با هدف ایجاد یک نشانگر رنگ سنج برای پایش تازگی گوشت گوساله چرخ کرده انجام شد. سنسور رنگ سنج طراحی شده با تثبیت کورکومین در اسکلت سه بعدی نانوفیبر سلولز سنتز شده توسط باکتری تهیه شد. تصاویر میکروسکوپی الکترونی روبشی تثبیت موفق کورکومین در ساختار نانوفیبر و حفظ ساختار فیبری آن تائید می کند. نشانگر رنگ سنج تغییر رنگ محسوسی در pH ۱۲-۲ را نشان می دهد. همچنین پاسخ این نشانگر به حضور گاز آمونیاک با تغییر رنگ همراه بود. این سنسور یا نشانگر رنگ سنج بر پایه کورکومین و نانوفیبر سلولزی توانایی پایش تازگی گوشت گاو چرخ کرده را در حین نگهداری در یخچال از طریق تغییرات رنگ زرد به نارنجی را دارد.

Keywords:

گوشت